蛤蟆鱼烧雪菜怎么做,蛤蟆鱼烧雪菜的做法
“这种鱼学名叫安康鱼,肉质细腻鲜美,可近年来,像这样大的蛤蟆鱼越来越少见。做蛤蟆鱼最好是炖,出锅后汤鲜肉美,味道独特。这个鱼全身是宝,记得很早以前,蛤蟆鱼一般都出口日本,被做生鱼片之用,而它的内脏如鱼子和肝脏是两个很好吃的部位,它的鱼子取出来有如垂帘,象一块帘子一样,晒干了蒸着吃味道好的很,可以下酒也可以做零食,但是我最喜欢吃的还是它的肝脏,对于不喜欢吃所有内脏和肝脏的我来说,是个奇迹,这就是蛤蟆鱼本身所带来的魅力,它含丰富的鱼肝油,一般肝脏红烧的多,不能吃多,多了会腻。但也有选择和雪菜一起烧的。骨头可以用来做高汤。刺少肉多细嫩。这次老妈叫姨从老家带到宁波是已经处理过的鱼肉。我烧了两种口味,红烧的和雪菜烧鱼肉清淡一点的。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 焖 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蛤蟆鱼烧雪菜的做法步骤
1、把蛤蟆鱼洗净切成块装(如果是整条的鱼,处理头和剥皮是很麻烦的事)备用。
2、雪菜洗净切成末,姜和蒜也分别切成末。
3、热锅下油,爆香姜蒜末。
4、放入鱼肉翻炒片刻,等鱼肉变色后就加入料酒。把雪菜铺在鱼肉上面加入适量的白糖,盐和水闷煮一会,大概等汁水收干了就加入味精调味出锅。
5、出锅装盘。
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