红卤猪耳朵怎么做,红卤猪耳朵的做法
“卤菜,色泽诱人味道芳香,食用方便,但制作可就不是很方便,要做到高质量的产品,可要花费不少心血呵。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 未知 (难度)
红卤猪耳朵的做法步骤
1、把猪耳朵整净,切成二块方便烹饪。
2、锅加入适量水、葱、姜煮开,加入猪耳朵、料酒,煮2一3分钟。
3、把猪耳朵放冰水里泡凉。
4、锅烧热下油、下所有辛香料炒香。
5、下适量高汤和100克冰糖炒出的糖色、麦芽糖煮出香味,调至偏咸口味。
6、调好红曲红水。
7、放入猪耳朵、少许红曲红水,保持微开的卤水,水一定要没过猪耳朵。
8、中间要检查猪耳朵的着色和咸淡、香气、味道,可适当加减,用筷子能插进去,那就熟了,盖上盖焖个3几分钟。
9、挟起,刷上一过可得燃和油的混合物。
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