湘式肉片的做法 [湘菜]。。。。。湘式肉片 湘式肉片怎么做
“我婆家就是湖南,对于湘菜我还是有我自己喜欢得。不过自从婆婆回湖南后。我家餐桌上就少了辣味,厨房里也少了椒香味。趁着这次这个活动,我就炒了这款湘式肉片来应景。按我婆波的习惯,这个五花肉在煸煎至出油后,油是不沥出来得,她说这样子的做法在吃辣的同时又可以养胃。不过我不管啦,因为我做的是微辣版,这么多余油肯定是要沥出来得。送上先温州人版滴湘菜。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 爆 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
湘式肉片的做法步骤
1、备五花肉及尖椒。
2、五花肉洗切成厚片状,将干锅加热,将肉片下锅。
3、将姜丝蒜头一同下锅爆香。
4、将五花肉片煎至微酥松,将余油沥出。
5、炒锅坐回炉上,将沥油后的五花肉片回锅。
6、加入适量清水。
7、再加入料酒及酱油。
8、再加入几段椒段同煮。
9、再加入一个八角及适量桂皮。
10、煮至微要收汁。(我这样子太收汁了,影响了口感)
11、加入余下的椒片,微炒至出味。
12、关火后加入适量鸡精即可。
13、湘式炒肉片完成哦,真是香香辣辣好下饭呢。
小窍门
一:干锅煸煎肉片时,切记不可过老过焦,会影响口感。
二:收汁时,一定还要有余汁留有,过干的话也是会影响口感。
三:先加入适量椒段跟肉同煮至出味,再起锅前加入余下椒片,这样子成色上会更好看。
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