柱候酱爆炒黄蚬怎么做,柱候酱爆炒黄蚬的做法
“黄蚬隶属于真瓣鳃目、蚬科、蚬属。是我国特有种类,也是重要的淡水经济贝类,为中国湖区的一个出口创汇水产品,分布于洞庭湖及四川等地。黄蚬虽为广布性淡水贝类,但要求水质清新没有污染,且具有一定肥力。太湖地区的黄蚬一年四季均可繁殖,但繁殖高峰期为6~9月。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质;还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果,营养价值颇高。所以黄蚬是健康,营养的一道地道的中国江南美味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
柱候酱爆炒黄蚬的做法步骤
1、买回的黄蚬放入盆中加入清水(滴几滴麻油也可)让其尽吐泥沙。(一般4~5小时,最好过夜)
2、小洋葱,小葱,蒜头洗净切碎。
3、大火起油锅至油冒烟时放入切碎的小洋葱,小葱,蒜头爆香。(油可多些)
4、倒入洗净的黄蚬,加入料酒快速翻炒1分钟左右盖盖焖下。
5、待黄蚬出水,基本都张开后开盖加入蚝油,候柱酱继续翻炒。翻炒至黄蚬已基本全部开壳即可。(喜欢吃辣的朋友也可加点辣椒或辣椒酱)
6、装盘出锅,蚬肉鲜美,酱料咸甜,微微酒香,香气扑鼻。
7、蚬汁捞饭,小朋友再添一碗哦!
小窍门
1.不用放盐和鸡精,酱料及蚬肉已经咸鲜度到位了。
2.挑黄蚬时一定要活的,炒半天不开壳的基本都是空的活死的。
3.旺火爆炒注意火候。
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