什锦素烧茄子的做法 京味儿家常“什锦素烧茄子” 什锦素烧茄子怎么做
“春季,以多食素食和新鲜蔬菜为好,今天做一款京味儿的家常素烧茄子。这道家常菜里面用的是,茄子、西红柿和青椒等,因此叫做“什锦素烧茄子”,看起来颜色美观,营养搭配也较好,并且少油味美,在炒制时,多以干煸的形式来制作,吃起来比较健康。具体做法如下;”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
什锦素烧茄子的做法步骤
1、圆茄子、西红柿、青椒、大蒜、盐、白糖、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、葱花、姜末、水淀粉、烹调油。
2、把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。
3、把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁,里面放入盐和胡椒粉。
4、碗中再放入黄酒和酱油。
5、再放两茶匙白糖和少许鸡精。
6、最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀。
7、把茄子切成厚片,然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片。
8、炒勺上火烧热,注入适量烹调油,油量大约比一般炒菜多一些即可,油热下入茄子进行煸炒。
9、当茄子很快吸干油后,不要再加油,要继续煸炒。
10、把茄子的水份耗掉一部分,当茄子煸的发蔫时,油会被煸出一部分,此时便叫做茄子吐油,茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒。
11、当茄子六七成熟时下如青椒和西红柿块煸炒,最后下入碗汁用大火翻炒均匀。
12、芡汁炒至糊化后便可出锅码盘。
小窍门
此菜特点;颜色美观、蒜香浓郁、茄子香滑、味道鲜美。
温馨提示;
1、茄子切好滚刀片后,把西红柿和青椒也切成合适大小的块,要去掉部分西红柿的仔,这样可避免出更多的汤。
2、烧茄子用的油量,比一般炒菜多一些即可,茄子下锅后会吸油很厉害,能很快把油吸干,但不要再另行加油,要继续不停的干煸,当茄子煸透后还会吐出一部分油,如放的油多虽吃起来很香,但不健康。还有另一种方法炒制,就是先把茄子用少许盐腌制,稍出汤时裹上干淀粉进行炸制,也可以起到省油的一定作用。
3、烧茄子下入配料后,要开始用大火翻炒,这样不易出汤。
-
翠黄瓜的做法 翡翠黄瓜 翠黄瓜怎么做
“天气渐渐变热了,现在给大家送上一道好吃的凉拌菜。不多说了,赶紧端上来----”食材明细主料黄瓜(两根)辅料蒜(5瓣)配料红指天椒(3个)白醋(适量)蚝油(适量)盐(一小勺)糖(2小勺)酸辣(口味)拌(工艺)一小时(耗时)简单(难度)翠黄瓜的做法步骤1、1、黄瓜削皮,对切两半,然后切成薄片2、2、红指...
-
美味通心菜,通心菜
“这款菜式可谓家家户户都会炒,而且都会喜欢.最重要的是它炒出来是青绿的,而不是黄色的.这个菜,很容易就可以学会而且又好吃,赶快去尝试一下吧.”食材明细主料通心菜(一扎)辅料蒜蓉(少量)配料油(少量)盐(少量)清淡(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)美味通心菜的做法步骤1、...
-
葱姜炒蚬子怎么做,葱姜炒蚬子的做法
食材明细主料蚬子(400克)辅料大葱(三分之一根)配料姜(5片)咸鲜(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)葱姜炒蚬子的做法步骤1、蚬子泡水洗干净,葱切小段,姜切片。2、锅中加少许底油,油热后倒入葱姜爆锅。3、锅中倒入蚬子翻炒。4、之后分别加入适量料酒和酱油调味。5、继续翻炒一...
-
韭菜百叶炒鸡蛋怎么做,韭菜百叶炒鸡蛋的做法
食材明细主料韭菜(250克)百叶(一张)鸡蛋(2个)辅料葱白(一小段)配料盐(一小勺)咸鲜(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)韭菜百叶炒鸡蛋的做法步骤1、将食材洗净。2、将韭菜、百叶、葱白切段,鸡蛋打散。3、锅内倒入少许低油烧制8成热,倒入蛋液搅散。4、倒入切好的百叶进行翻炒,中火...