炸油条的做法 炸油条(泡打粉) 炸油条怎么做
“市面比较常见的做油条的方法就是用泡打粉啦,其实现在市面上售卖的家用泡打粉都是不含铝的,所以大家不必太过担心,用泡打粉做的油条会比较蓬松,吃起来是比较脆,里面是空心的那种。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炸油条的做法步骤
1、准备好全部的食材,把中筋面粉、盐、泡打粉、小苏打、鸡蛋直接倒入和面盆内。
2、用筷子简单搅拌成絮状,再加入清水,用筷子搅拌,让面团大致成形,可以用手或者用刮刀把面团都按压在一块。
3、面团基本成型后再加入植物油混匀,让油都被面团吸收。
4、混合好的面团最后在表面抹油,盖上保鲜膜让面团松弛休息,室温1小时以上,最佳还是冰箱冷藏隔夜。
5、休息好的面团会比较柔软,延展性也很好,把面团转移到面板上,把面团整形成长方形的面片。
6、根据自己所需切成长条,两块叠在一起,用筷子在中间按压出痕迹,注意拿取面团的时候要轻,尽量不要破坏面团的外形。
7、准备一锅热油,油温差不多180-200度之间,如果没有温度计可以切一小块边角料放进油锅,面团可以浮在表面,并且周围在不断地冒着泡泡,就说明油温是达到的。
8、下锅前可以捏着两头,稍微抻长一些,将面团从中间先入油锅,再松开两头,油条下锅后前3秒不要动它,看见油条开始膨胀了,就可以拿筷子轻轻地拨弄,让油条两面都均匀受热,等油条在锅里颜色变得金黄,就可以捞出来沥油了。
小窍门
做油条的面团不太需要揉,因为这个面团需要非常柔软有延展性,油条在油炸的时候才能充分蓬发,而过多揉面会让面筋变得比较紧张,所以只需要把面团揉到看不见干面粉,成型了就好。
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