黄桥烧饼的做法 一步步教你做传统小吃-----黄桥烧饼 黄桥烧饼怎么做
“黄桥烧饼我好几年没吃呢,这种烧饼是用油酥和面,而且还有馅,以前外买吃了比较多的馅料是咸的,内含有方腿丁、生白油丁、葱和盐,虽说味道也真好,如今总想减少些油脂,我换上豆沙馅,油脂少,甜甜的。烧饼在烤箱一烤,酥脆焦黄,香喷喷,非常可口。它外面酥,里面松,油润不腻,人人赞赏,可是人人皆知的传统点心啊。
风味特点:色泽金黄,口味香酥,油而不腻。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
黄桥烧饼的做法步骤
1、食材过秤准备好。
2、豆沙馅搓成12个小圆(15克/只),待用。
3、在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀,在中间挖一个坑,放入白砂糖,倒入温水,搅拌使糖溶化。
4、接着揉面团至三光,光滑有弹性,盖上盖,醒10分钟,水面团基本揉好。
5、另在盆中将面粉、白油放入。
6、揉成光滑的面团,油酥面就完成了。
7、接着将已醒的水面团加入少量白油(调节面团软硬度,也可以不加),再继续揉匀,使水油面团和油酥面团软硬度一致,搓成粗长条。
8、用擀面杖擀成0.8MM的长方形,将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。
9、将长方形对折,包住油酥面,边缘封口。
10、再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形(防油酥漏),从一边紧紧地卷成筒。
11、用刮刀分成十二个剂子,接下来就可以包豆沙馅。
12、取一个剂子,两边捏紧往上,压扁、用擀面杖擀成圆形(中间厚外薄)。
13、放入豆沙馅,用手按逆时针方向一点点折叠。
14、最后严收口,搓成椭圆(收口在下),再擀成鸭蛋圆形,即成饼坯。
15、将饼坯接口朝下,放入烤盘中,表面刷上蛋液。
16、一个个粘上白芝麻,放在烤盘上。
17、直至全部完成,入烤箱温度210°C,25分钟(不需要预热,时间温度自己掌握)。
18、很快一盘就烤好啦,又烤第二盘,时间20分钟(烤箱已热)。
小窍门
1.水面团与油酥面团揉软要一致,调节水面团可以加粉或加少量白油。
2.因为水面团是含酵母的,过程中未经发酵时间,所以烤箱不要预热,让坯子入烤箱慢慢醒发。
3.馅料量一般不易太多,包馅收口要严,防止漏馅。
4.馅料也可以做其它的,随意改变。
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