传统蛋黄莲蓉月饼的做法 传统蛋黄莲蓉月饼(50克/个) 传统蛋黄莲蓉月饼怎么做
“这个中秋跟着美食天下的导师们学做月饼,收获满满,吃着自己做的月饼很有成就感,决定以后每年中秋都自己动手做月饼!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
传统蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
1、油、糖浆、枧水倒入一个稍大容器内,搅拌均匀
2、筛入低粉(过筛避免粉中有颗粒,易拌)
3、搅拌均匀(月饼皮)
4、包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时
5、利用月饼皮冷藏的空当,我们来处理蛋黄,先把蛋黄在白酒中滚一圈
6、蛋黄入烤箱,150度烤6分钟(烤到刚想冒油即可)
7、烤好的蛋黄闻着很香
8、我选用的蛋黄都在10克左右(很爱惜我的电子小称,怕沾染油,所以称表面包了层保鲜膜)
9、取适量莲蓉,莲蓉和蛋黄总克数约为30克
10、莲蓉压成皮
11、把蛋黄放在莲蓉里面包成团,注意无论采取什么方式包,里面一定不能进空气,莲蓉馅要均匀、服帖地包在蛋黄上
12、冷藏好的饼皮取20克团好(左20克月饼皮+右30克馅料)
13、饼皮和馅料都团好
14、饼皮压成片,把馅料包进去,同样要均匀、服帖,不能进空气
15、皮和馅包好后在生粉(面粉也可)里滚一下,再去除多余的生粉
16、小心地入模具内
17、压出的月饼放入铺好油纸的烤盘(这时可以预热烤箱)
18、入烤箱前,距离月饼30厘米高,喷出适量雾水(一定不能喷多,似有非有即可)
19、入烤箱,上下火170度,6分钟
20、表面微微上色取出,冷一会
21、取一个鸡蛋黄,加一小勺水,拌均匀
22、月饼摸上去不烫手时,用毛刷薄薄地把月饼表面和四周都刷一层蛋液,干了,再薄薄刷一遍(毛刷上的蛋液要在碗边控去多余的再刷,千万不可刷厚了)
23、再次放入烤箱170度烤约10分钟取出,刚烤好的月饼看着并不漂亮,要等放凉后回油两天才漂亮、好吃
24、回好油的月饼,搭配一杯花茶,好享受
25、也可以自制豆沙,把菜谱中的莲蓉换成豆沙的量
26、蛋黄豆沙月饼
小窍门
1.菜谱中皮和馅的比例是2:3
2.做好的月饼一定要先烤几分钟再刷蛋黄液,避免花纹碰坏、烤糊
3.做好的月饼最好在一周内食用,密封放冰箱,可以保存14天左右
4.烤箱温度各有差异,自己酌情调整温度和时间
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