新手买海参速来看,新鲜海参和干海参的区别在哪儿
海参属于无脊椎动物,大多分布在温带区以及热带区,在山珍海味中被列为“八珍”之一。很多人都知道海参吃了对身体很好,但为什么对身体好呢?因为海参除了是一种高蛋白、低脂肪、低糖佳肴之外,还富含各种氨基酸、以及维生素等,具有极高的营养价值。那新鲜海参和干海参有区别吗,现在我们就来了解下新鲜海参和干海参的区别。
一、新鲜海参和干海参的区别在哪儿
1.新鲜海参
如其名,就是未经任何加工的海参。
2.干海参
干海参是将新鲜海参通过加工而成。虽营养价值不如新鲜海参,但其营养成份较新鲜海参而言,更易被人体所吸收,且更易储存及运输。
干海参又分为盐干海参和淡干海参:
盐干海参:通常外表能看到一层盐粒或盐沫,加工工序简单且成本低。是将新鲜海参用盐水煮后,裹2-3次的盐或拌草木灰,然后烘干而成。它的个头一般都比淡干海参要大。
现在市面上可能会看到一些“糖干海参”,这些是将盐干海参制作过程中少量的盐换成大量的糖,因为海参上糖之后,看起来会更圆润,而且还可以增加重量。但是这种海参不仅不易存放,而且涨发和口感都比淡干海参要差很多,最重要的一点就是不利糖尿病患者食用。
淡干海参:是将新鲜海参放在海水或淡盐水中,将表面粘液洗净后去除内脏;再次洗净后放于淡盐水中煮1-2个小时。中途如果有腹部涨大的,就针排出其水分;而且随时除去水面泡沫。最后通过专业的烘干设备将其烘干而成。这种海参通常在常温下可以存放12-24个月,而且不易变质。
二、海参应该如何挑选
1.盐干海参
目测表面能看到盐的结晶,参刺短而圆;用舌头去舔能感觉到特别咸;拿在手里能感觉到比较重;在泡发的时候,腹部会有泥沙掉落。
2.淡干海参
在选的时候先要看它的色泽。好海参是呈发灰色、棕黄色或是黑色,不会有光亮。然后看它的肉质,好海参只需要一至两次的加工,而且在发的时候会有一定的膨胀和伸缩;再次就要注意发泡后的水有没有甜味,这样可以避免买到糖干海参;最后要看看干海参的肉筋,筋要是完整的,而且是发黄或发白的。
新鲜海参和干海参的区别在哪儿?其实区别就在于是否通过加工。由于市面上各种海参的品质差参不齐,在这里,小编要提醒一下大家,在买海参的时候一定要仔细挑选。记得选体形完整端正的哟,不完整的海参有可能是商贩将腐败部分去除后剩下的,体形歪曲干瘪说明捕捞已久,千万不能贪图便宜哟。
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