闽菜佛跳墙做法
中国以不同地区的风格,而分为了几大菜系,闽菜便是其中之一,主要是闽现地区的风格所在。那么想必其它地区的人们,都不太了解闽菜的风味。针对于此,小编有整理到关于闽菜的做法跟其风格所在,有兴趣的人们,跟随着小编通过以下的一段文字来了解一下吧!
一、闽菜的佛跳墙做法
1、将水发鱼翅洗净去沙,剔整排在竹编上,与葱段,姜片,料酒一并下沸水锅,煮10分钟去腥味取出,拣去葱、姜,将原编放在碗里,在鱼翅上摆放猪肥膘肉,加料酒,上笼屉用旺火蒸两小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。
2、鱼唇切成6.7厘米长,5厘米宽的块,与葱段料酒姜片一并下沸水锅,煮10分钟去腥味捞出,拣去葱姜。
3、将金钱鲍上笼屉用旺火蒸烂取出,洗净每个片成2片,打上十字花刀,盛入小盆,加骨汤,料酒,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,鸽蛋煮熟,去壳
4、鸡鸭分别剁去头,颈,脚。猪蹄尖去蹄甲,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上4料各切12块,与净鸭珍一并下沸水锅汆一下,去掉血水捞起,将猪肚里外翻洗干净,用沸水汆2次,去掉浊味后切成12块,放入烧沸骨汤锅中。加料酒汆一下捞起,汤汁不用。
5、将水发刺参洗净,每只切成2片,水发猪蹄筋洗净,切成段。火腿腱肉盛于碗,加清水,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成约1厘米厚的片。冬笋下沸水锅汆熟捞出,每条直切成4块,用刀轻轻拍扁。锅置旺火上,下熟猪油烧至7成热时,将鸽蛋,冬笋块下锅过油后捞起。随后,将干鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出。切成5厘米长,2.6厘米宽的快。
6、锅置旺火上,下熟猪油烧至7成热时,将葱段姜片下锅炒出香味后,放入鸡,鸭,羊肘,猪蹄尖,鸭胗,猪肚快炒几下,加入酱油,味精,冰糖,料酒,骨汤,桂皮,加盖煮20分钟后,捡去葱姜桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。
7、取一个中型料酒坛洗净,倒入清水500克,置与烧有木炭的炉子上,用微火烧至坛内水热后,倒净坛中水,坛底垫上一个小竹编,先将煮过的鸡,鸭,羊肘,猪蹄尖,鸭胗,猪肚块,花冬菇,过油冬笋块放入,再把鱼翅,火腿片,干贝,鲍鱼片,用净纱布包成长方形(上菜时拆去纱布包)摆在鸡,鸭等料上,然后倒入煮鸡,鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后起盖,速将初加工好的刺参,猪蹄尖,鱼唇,干鱼肚及鸽蛋放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时即成。
二、闽菜起源
闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
以上为大家所介绍到了有关于闽菜的做法,当然只三言片语是不可能将其全部精华给整理出来的,只是介绍了一些人们比较熟悉的菜色。当然在食材的选择上面,要选择新鲜的,这样做出来的闽菜才会正宗,味道也会不错,在家里面想要吃闽菜自己也可动手制作!
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