高筋面粉和普通面粉有什么区别?
小编在看美食视频时,常常看到许多博主选择使用高筋面粉进行食物的制作,这时小编常常有所疑问:高筋面粉和普通面粉有什么区别呢?究竟哪种面粉更好呢?想必许多朋友和小编都有一样的疑问,那么便跟随小编一起来了解一下两种面粉吧!
高筋面粉和普通面粉有什么区别
1.高筋面粉的蛋白质和面筋含量高,颜色较深,本身干爽光滑,用手抓起紧握之后依旧松散,蛋白质含量为10.5%~14%,湿面筋值在35%以上;高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。
2.普通面粉即用小麦直接磨成的面粉,颜色较白。
按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉LowGluten Flour。
选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,看了上面的图,你就会明白,“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。
这样我们就可以看出来了,其实不仅仅是有高筋面粉和普通面粉的区别的,其实还有其他很多种面粉的,有的面粉比较便宜,有的面粉有比较跪适合做蛋糕,有的面粉适合做做面条,因此,在上文的叙述后我们就知道了不同的面粉之间的区别了。
通过小编以上的介绍,想必大家对“高筋面粉和普通面粉有什么区别”这一问题已有所答案,也进一步的了解了面粉的种类、作用,这样大家在做美食时,也可以根据自己的口感需求进行面粉的选择。希望小编的介绍对大家的日常选购中能够有所帮助。
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