猪舌头怎么洗?挑选猪舌头的方法有哪些?以及炒猪舌头的注意事项?
猪舌头可以卤着吃也可以炒着吃,现在普遍的是卤着吃,随便的一个凉菜摊子上都有卤猪舌头,但是饭馆里炒猪舌头却并不常见。一般都会选择直接买卤舌头回来凉拌,因为自己做的话舌头清洗起来比较麻烦的,那么,猪舌头怎么洗?挑选猪舌头的方法有哪些?以及炒猪舌头的注意事项?
一、猪舌头怎么洗
1.刚买回来的猪舌头先用盐擦洗,冲净。
2.放入滚水中氽5分钟,直到他皮可以拨开来
3.捞起,用指甲或用刀片刮去猪舌头上的白色舌苔,舌苔全部刮干净后,用剪刀把猪舌根剪开,剪开后把舌根里面的粘液清洗干净,再用粗盐洗净。
4.用姜、葱、蒜、料酒氽水。
二、挑选猪舌头的方法
1.新鲜猪舌头往往是灰白色、包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。
2.变质的猪舌头是呈灰绿色,表面发粘、无弹性,有臭味。
3.异常的猪舌头呈红色或紫红色,表面粗糙,有出血点,有溃烂斑或肿块,或在猪舌根有猪囊虫寄生。
三、炒猪舌头的注意事项
1.炒猪舌头用油量比较大,所以炒的时候要多放点油。
2.炒的时候速度要快些,别把姜蒜末爆糊了。
3.爆炒的话火力要够大,火太小炒出来的不香也就不那么好吃了。
4.猪舌头一定要清洗干净,特别是表面的白膜一定要刮掉,否则猪舌头异味很大。
5.氽水的时间一定要够,因为它不仅是在放了姜葱蒜后起着去腥除异的作用,也是初步进行预熟处理,因为炒的时间很短如果氽水时间不够,猪舌头短时间内就没熟,但炒的时间久了,肉质就会变老。
猪舌头怎么洗?按照上面的方法肯定能洗出干净且没有异味的猪舌头,如果要自己买新鲜的猪舌头回来做菜,那么怎么挑选好的猪舌头就是关键,现在什么母猪肉、注水猪肉、病猪肉在市场上泛滥,所以买猪舌头的时候要注意辨别,不要买着这类猪肉的舌头了,吃了对身体不利,做猪舌头时也要注意细节。
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