老北京家常菜
世界上的食物无穷无尽,每种食物都有自己的营养结构,但是人们通过极具智慧的搭配,又使再次食物焕发出别具一格的魅力,那么今天呢,会给大家介绍,接着讨论大家日常关心的老北京家常菜问题,所以大家一定要谨记在心哦!
老北京家常菜
一、京酱肉丝
主料:猪里脊肉300克
辅料:黄瓜1根、豆腐皮2张
调料:食盐2克、姜5克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、甜面酱小半碗、葱白30克、白糖3克、植物油2汤匙
步骤:
1.猪肉先切片再切丝,肉丝用料酒.盐.生抽抓匀,腌制10分钟;
2.葱白切成丝,黄瓜切成丝,甜面酱添加白糖.香油和一点凉开水搅拌均匀;
3.起油锅,锅温热后,下入腌好的肉丝,滑炒至变色后盛出;
4.利用锅内底油,爆香姜末,下入调好的甜面酱,小火不停划炒;
5.炒至酱香味浓郁,锅内起泡,下入肉丝;
6.翻炒均匀,把炒好的肉丝铺在切好的葱丝上,吃时拌匀;
7.豆腐皮切方块,用热水焯一下,京酱肉丝搭配黄瓜丝,用豆腐皮卷食;
烹饪技巧:
1.肉丝不要切太细;
2.想要肉丝切得均匀,提前把肉微微冷冻下更容易操作;
3.炒酱时,温油就可以下酱,并且要用小火慢炒,不停搅拌,以免糊锅;
4.甜面酱也可以不用提前加料,可以直接煸炒,然后视情况添加料酒.白糖.水,起锅前淋入香油,这样效果更佳。
二、浓汤羊蝎子
主料:羊蝎子1250克
辅料:枸杞子10粒
调料:酱油2大匙、冰糖1小匙、葱1根、姜6大片、八角2个、花椒40粒、干辣椒2个、甜面酱1袋、草果1颗、黄酒5大匙
步骤:
1.买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块,回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复的洗,直到洗到水清;
2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开;
3.开锅后撇掉汤里的血沫子;
4.撇到汤清;
5.为了让羊蝎子的汤利落,把配料放入金属的调料包中;
6.往锅中倒入葱.姜.料包;
7.将两根辣椒.甜面酱.酱油.料酒.冰糖也放入锅中;
8.盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去,盖上盖子再焖10分钟就好了;
烹饪技巧:
1.我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖,我觉得冰糖炖得肉色泽更亮,甜味更柔;
2.家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟;
3.最好一次将水加足,如中途想添水,一定要加热水。
大家看完上文老北京家常菜的介绍之后,肯定会觉得原来烹制一道美食是如此简单方便的。不如跟着小编来一场美食探索,亲自尝试烹制这几道美食吧。相信这几道珍馐,一定会给大家带来别具一格的味觉和视觉的美好的体验的。
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