玉米猪肉大馅饼怎么做,玉米猪肉大馅饼的做法
“最近喜欢尝试做各种面食,特别是煎饼。。。和大家分享一下做法O(∩_∩)O~”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
玉米猪肉大馅饼的做法步骤
1、做馅料:肉末、玉米粒、葱粒倒入盆中,加上少许盐、鸡粉、酱油、孜然粉、芝麻油、白糖、淀粉搅拌均匀。
2、调入少许高汤或清水(约2汤匙)用筷子往一个方向搅拌3分钟左右,做成嫩滑的馅料。
3、面粉用较大的盆子盛起、敲入鸡蛋、用碗盛点温水,加点盐调开。
4、调好的温盐水分次加入面粉中,边加边用筷子搅拌,至面粉湿润能和成团为止。
5、揉成光滑的面团。(俗语说三光:手光、面光、盆光的干净状态)
6、揉好的面团再次放进盆中,盖上保鲜膜或干净的湿布,冬季在常温下饧发30分钟以上。
7、制作饼皮:取出面团揉成长条,切成4个同样大小的面团。(4张面皮做2个饼)
8、用擀面杖擀薄面皮。
9、擀好所有面皮。
10、平摊开面皮,放上馅料。
11、用汤匙推开馅料。
12、馅料抹平后,面皮留一点边。
13、另一张面皮,盖在上面,边上拉扯均匀,捏紧封口。(面皮弹性十足,拉扯也不会破皮,也可以沾点水粘合面皮。边封口边捏花边)
14、热锅,放适量食用油。(和平时做菜用的油量差不多就可以了)
15、放入馅饼,小火煎至金黄色。
16、翻开另一面同样煎制。
17、喷少许水(1汤匙左右)遮上锅盖焗1分钟即可。
18、煎好后整个饼取出,切块即食。
小窍门
擀皮时尽量擀薄一点,煎制容易,吃起来也酥脆。最后喷点水遮上锅盖焗片刻、是利用锅内的热气循环、受热均匀、保证肉馅熟透。馅料可以按自己喜好调配各种食材。想肉馅嫩滑,肉馅里加少许清水、一定要朝一个方向搅拌上劲。捏好封口后还可以用擀面杖再擀薄一下面饼,这一步要小心,别弄破面皮。不是强迫症的可以省略此步骤。
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