可鱼可饭用一条酸菜鱼搅动中式快餐市场
酸菜鱼有酸有辣,占据了中餐“酸甜苦辣咸”五味中的两味,再根据各地口味调节酸辣度,就能达到满足全国各地口味,即使不喜欢,也基本没有人会讨厌吃。另外,“味宽料优”也是其成为国民菜的基础。
目前酸菜鱼赛道已经形成正餐和快餐两大业态,其中正餐比较知名的是太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼,在一二线城市走高客单价路线,快餐则是可鱼可饭,走高性价比的快餐模式,布局各线城市。
目前可鱼可饭全国门店总数有300+家,60%的门店分布美食档口和学校内,余下分布在商圈街边店,客单价在20-30元左右,是目前较为高性价比的快餐价格带。品牌采取特许经营连锁加盟模式,为了保证品牌和出品的标准统一,门店原料100%来自总部供应链统一配送。
可鱼可饭在布局一二线商场业态的同时,因其适应性广谱的客单,使其可以实现全国各线城市布局,通吃一二线到下沉市场。
可鱼可饭在2017年对正餐酸菜鱼的产品和模型进行创新,以多口味酸菜鱼单品爆款为主打,同时大胆使用无骨少刺且供应稳定的巴沙鱼做主食材,并将大份酸菜鱼改为小份,使其实现快餐化,进而解决了有刺、价格高、出餐慢等痛点,让酸菜鱼正式进入快餐赛道。
**家可鱼可饭店在浙江理工大学正式开业。酸菜鱼+米饭的快餐组合、后厨可视化的明厨亮灶,以及多种口味酸菜鱼任选,让可鱼可饭走红,成为高校学子受欢迎的菜品之一。
酸菜和鱼的结合,具有很强开胃属性,和快餐也是很好的匹配,成瘾性也比较好。吃起来滑嫩爽口的酸菜鱼属于川菜的头牌菜,外卖数据里,酸菜鱼是外卖里销售第一的川菜产品。
可鱼可饭从产品结构来说,简化12sku产品组合,不仅能让消费者从6款不同口味的酸菜鱼中选择自己喜爱的口味,实现了单品不单一,与此同时6款不同配菜,也能满足不同的配菜需求。单品多口味的酸菜鱼,不仅让消费者快速决策,并形成这家是酸菜鱼单品店的心智,同时也能很好的解决食材的统配和供应链控价。
可鱼可饭产品的不断升级,开口不断拓宽,一则满足了不同人群进店的不同口味需求,同时也能解决消费者尝鲜的需求。
未来可鱼可饭有计划向全产业链拓展,以自建工厂形式,从源头锁住底料和鱼食材,进而在成本和品质方面进行锁定,降低食安风险,同时为降成本带来话语权,为门店营收增长赋能。
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