现捞卤菜没卖完的怎么办
很多做卤菜加盟的店主或多或少都会遇到这样的问题:当天的卤菜没有卖完,甚至还剩下不少,这该怎么办?作为卤菜熟食店,不太可能每天都能卖完,一点不剩,也不可能把没卖完的货都倒掉,那样也不太现实,也很浪费。
现捞卤菜没卖完的怎么办
剩下的卤菜主要有颜色外观差、卤肉发黑、没有光泽的特点,这样的卤菜如果进行后续加工,可以尽量减少损失。但有一个前提,就是对于那些已经变质或者即将变质的卤菜,一定要倒掉,不能销售!这不仅是对顾客的不负责,而且是在砸自己的招牌。在正常情况下,就算是回卤了,也会出现各种状况,那么怎样做才能使卤菜回卤后不变色、不变味、不掉称、颜色与当天的一样鲜亮呢?
首先,剩余的卤菜必须单独用一口锅进行回卤,接下来从平时的卤桶里,根据你剩余卤菜的多少而捞出对应量的卤水。为了让剩余卤菜不咸、颜色不黑,你还应该加入一定量的自来水,接着再放入调料包进行调味(具体含量视您的情况而定)。然后,就是将卤水用有人气烧开,在等待的过程中,要记得捞出血沫。等到卤水烧开后,倒入剩余卤菜,关火让他在卤水里泡大约3分钟,就可以出锅了。还有一点需要注意的是,这些卤菜必须要冷却后再装盘,不然容易变味、发酸。
相信通过这篇文章,您已经了解现捞卤菜没卖完的怎么办。当然,无论如何还是少备一点食材,一定要控制每天的销售量,前一天根据往日销售情况提前备好食材,数量上控制在平均水平或者略少一点,这样很大一定程度上减少了卤菜的浪费。宁愿少卖,也不要剩余,切记!
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