炒山药是脆的还是面的

都有。看使用的山药是哪一种，若是菜山药，口感则是脆的，铁棍山药口感则是面的。在挑选的时候，可以看起外观区分脆山药和面山药，脆山药的表面较为光滑。面山药的表面带有较多的毛须和红斑。炒山药时，山药先用醋水浸泡，可以去除其粘液，使其口感更爽脆。