勾芡用的淀粉是哪一种

玉米淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉皆可。马铃薯淀粉是土豆粉，是用马铃薯磨碎后，经过揉洗等工序制作而成的，质地细腻，颜色洁白，吸水性比较差一些。玉米淀粉的粘性比较好，适用范围更广一些，勾芡出来的美食颜色漂亮。甘薯淀粉吸水性好，但是做出来的美食颜色无光泽。