广式莲蓉月饼怎么做,广式莲蓉月饼的做法
“今天这款广式莲蓉月饼为了迎合闺女口味,莲蓉馅料中加了些奥利奥饼干碎,也是别有一番风味。””
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
广式莲蓉月饼的做法步骤
1、食材集合:中筋粉200克,转化糖浆140克、枧水5克、玉米油45克、莲蓉460克、奥利奥饼干50克。
2、转化糖浆加入枧水搅匀,再加入玉米油搅拌均匀。
3、搅到油完全混入糖浆,成乳化状。
4、筛入中筋面粉。
5、搅拌均匀,带上一次性手套用手抓捏,揉成光滑的面团,放入保鲜袋中,室温松弛2小时以上。
6、奥利奥饼干剥去夹心,放入保鲜袋中用擀面杖砸碎。
7、饼干碎和莲蓉充分混合均匀即可。
8、用的是75克模具,馅料每个分为50克,饼皮每个25克(莲蓉馅不够了,加了两个枣泥馅)。
9、取一份饼皮面团,在掌心压扁,放入一份莲蓉馅料。
10、用手的虎口位置一点点往上推,直到收口收紧成圆球状。
11、团圆后,放在淀粉中滚一圈,沾上些淀粉。
12、搓去多余淀粉,放入月饼模具中。
13、把月饼模具轻轻扣上,力道均匀向下按压,然后直接推在烤盘中。
14、全部做好后,均匀喷少许雾状水静置几分钟。
15、烤箱预热200度,放中层,烤制七八分钟,取出刷薄薄一层蛋黄水。(一个鸡蛋黄加一茶匙清水)。
16、刷了蛋黄水后,再次放入烤箱180度,烤制15分钟。出炉后的月饼,完全晾凉再装入密封的包装袋,室温1-2天就会回油。
17、成品!
小窍门
1、刷蛋液的毛刷蘸上蛋液后在碗边压几下,只用少许蛋液刷月饼表面。在刷蛋液的时候在月饼的表面只要刷很薄很薄的一层。
2、各家烤箱的脾气各不相同,请根据自家的烤箱调节温度。
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