水合法全麦肉松餐包的做法 【水合法】全麦肉松餐包 水合法全麦肉松餐包怎么做
“度娘上学习的水合法做面包,个人觉得很实用,跟大家分享一下,希望对热爱烘焙的主妇们会有帮助。
水合法就是把水和面粉等其他材料融合在一起,通过长时间的静置,面团自己可以形成面筋,这样在揉面的时候就可以缩短时间。放置的时间越久,面筋形成的越好(但放置时间不要超过2天哦)。
水合法可以用在任何面团上。中种、汤种、波兰种等等都可以。做中种的话就把主面团水合,然后等中种发好再把中种撕成小块和主面团一起揉。波兰种也是,波兰种以外的材料水合,然后再和波兰种一起揉。汤种的话可以汤种做好放进去一起水合,也可以单独水合后再加入汤种。但是切记:水合的材料里不能加入盐、酵母、黄油。把这三种材料以外的材料混合,进行水合。一定要记得哦,酵母绝对不能加。加了酵母就发酵了,不是水合了。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
水合法全麦肉松餐包的做法步骤
1、高筋面粉、全麦粉、奶粉、白糖放在大碗里,打入一个鸡蛋。
2、加水搅拌均匀,密封放冰箱冷藏12个小时,冷藏的目的有两个,通过长时间低温冷藏,让面团自己出手套膜。
3、酵母加小勺水融化。
4、冷藏好的面团取出,加盐、油和酵母揉面,水合后的面团很快就能揉出手套膜了,不过加了全麦粉后面团韧性与白面团还是稍有差距的。盖盖放温暖处发酵。
5、发酵好的面团。
6、面团倒扣在案板上。
7、用手把面团压扁,再三折,同样步骤继续2次。
8、均匀分成小份,揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。
9、小面团压扁,放上自制的沙拉酱和肉松。
10、收好口,全部做好放在烤盘上。
11、放到烤箱里,下面放一碗热水二发。
12、发酵好的面团,撒上白芝麻。
13、放到预热好的烤箱里,中层,上火170度,下火180度,20分钟,根据自家烤箱的脾气来调节温度和时间。
14、出炉后刷上一层蜂蜜水。
小窍门
1、这款面包水分含量高,新手揉面先预留10-20g水,视面团吸水情况酌情添加。
2、白糖用量减少了,口感不咋甜,喜欢这个方子的自行添加。
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