轻乳酪蛋糕怎么做,轻乳酪蛋糕的做法
“今天分享的美食是轻乳酪蛋糕,下午茶必备的一款蛋糕。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
轻乳酪蛋糕的做法步骤
1、奶酪隔热水搅拌顺滑放置备用。
2、牛奶、蛋黄和粉拌至均匀。
3、倒进不粘锅加热至浓稠(不用太稠)注意加热的过程中要不停地搅拌。
4、加入黄油拌至融合。
5、再倒入奶乳中拌至均匀放置备用。
6、准备糖、蛋白(柠檬汁),打蛋白分两次放糖,低速打至有大泡泡放第一次糖,打至比较细腻放第二次糖时再低速20秒转高速打至中性发泡(鸡尾状)。
7、取三分之一蛋白霜至面糊中翻拌均匀,再把面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀,注意别消泡要快狠准。
8、翻拌好的蛋糕糊,倒入8寸模具中震出大气泡,注意别震太狠了,倒蛋糕糊的时候可以抬高至20公分往下倒,也能排出多余的泡泡。
9、进炉用水浴法去烤,用高比克80S的风炉模式130度烤60分钟再转190度烤至你想要的颜色,注意上色这个过程要看着哦!还有就是在准备打蛋白的时间要预热烤箱和一盘热水就行了。
10、出炉了,冷却后放冰箱里一晚上就行了(想要不裂的小伙伴面糊就不用加热煮稠像戚风的做法一样)。
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