汤种奶黄菠萝包怎么做,汤种奶黄菠萝包的做法
“自从有了烤箱我经常做面包。现在做出的面包越来越好了。可是总不像外面卖的那么松软。往往当天烤出的很松软,到第二天就不那么软了。这次是第一次用汤种法做的面包,汤种放多了些导致面团太软,为了好整型加入了干面粉,所以烤出的成品表皮不太光滑。不过并不影响口感。这松软的感觉让我想哭。放了两天还是很软。太棒了!不知道这松软的口感能保持几天,因为两天后已经被我消灭光了。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
汤种奶黄菠萝包的做法步骤
1、先准备汤种。水和高筋面粉以5:1的比例调和成稀糊。我用了100g水和20g高粉。
2、用一大锅烧水至锅边开始冒细小的泡,关小火,将调好稀糊的小盆儿放在热水中,不停搅动,直至稀糊变浓稠变白时拿出小盆儿盖上盖子放凉。这些汤种以我的面包用量可以用两次。用不完可密封放冰箱保存。
3、面包机里放入牛奶200g,打散的鸡蛋1个,对角放糖和盐。盐只放约2g,糖适量。牛奶我用冰镇的,目的是让面团更容易出膜。
4、将彻底放凉的汤种放入,再将300g高粉放入。中间挖个小坑,放入约5g酵母粉。我将这次做的汤种全放入了,结果面团太软粘手而且不好成型。但烤出的面包口感特别的松软。
5、面包机和面程序3次。在第二次进行一半时加入约20g黄油。面粉吸水量不同,因此不能完全照配方执行。总之刚开始要稀一点,和一会儿后就好了。和好后等待发酵。
6、现在做奶黄馅儿。许多人用蒸的方法制作。这种做法需先软化黄油,然后加糖打发。并且蒸制时每隔5分钟就得去搅拌一下。总感觉费时、麻烦。我是用炒的方式,更方便省时。打两个鸡蛋。
7、加入适量白糖搅散。
8、加入100g椰汁搅均。我买的是有椰肉的,所以有些小颗粒。
9、筛入15克低粉,再筛入适量奶粉。调匀成稀糊状。我用低粉和澄粉各一半,只用低粉也可以。
10、将锅烧热,放入约20g黄油融化。
11、倒入稀糊,小火不停搅拌,很快就能搅拌成团。炒到快抱团时加入适量椰蓉再炒至抱团。这种馅儿很好炒,一两分钟就炒好了,而且馅儿能抱团不粘锅壁。
12、取一块奶黄馅儿捏扁,包入自制的果粒菠萝酱,然后封口搓成团。搓好的馅团不知怎的没拍上,放一个包面包时的图片,中间就是搓好的菠萝奶黄馅儿。
13、发好的面团取出排气,然后分成你需要的几等份。我这次汤种放多面团太稀软,不好操作只好加入了少许干面粉。
14、包入馅料放烤盘中,然后二次发酵。我先用100度加热烤箱三分钟,然后放入一碗60度的热水,再将烤盘放入进行二次发酵半个小时。
15、将发酵好的面包取出,趁烤箱预热时,给面包表皮涂上一层蛋液。然后入烤箱180度烤12分钟。
16、不同烤箱脾气也不同,时间自己掌握吧。由于馅料是熟的,因此不宜烤太久。烤好后马上拿出放凉后装保鲜袋密封。
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