自己在家如何做米线
身在异乡的我时常会想起家乡得米线,每年只能回家一两次,每次下车第一件事就是路边吃一碗米线,很满足,米线的做法有很多种,凉拌米线、煮米线、炒米线……可以当做早餐,也可以当作午餐和晚餐,现在想想都流口水,我也市场自己做,自己在家如何做米线呢?你猜呀??
自己在家如何做米线
一、过桥米线
材料:米线150克
辅料:榨菜15克、猪里脊肉25克、绿豆芽1小把、韭菜3根、鹌鹑蛋1个、鸡胸脯肉50克、虾米10个、火腿15克、鸡架半只
调料:食盐适量、葱1根、姜1小快、香菜1根、鸡油50克
做法:
1、把鸡架洗净,放入锅中,倒入清水约1500ml,大火煮开后,撇去浮沫,然后转成中火,放入姜片,盖上盖子,熬煮2个小时后加入盐调味,把鸡架取出,只留鸡汤备用
2、把鸡油洗净,用厨房纸巾擦干。放入锅中,倒入食用油,用小火熬制,熬到鸡油化没后,将渣滓滤掉,把油倒入容器里备用
3、把猪里脊,鸡胸肉,火腿切成超级薄的片(在您的能力范围内切得越薄越好),绿豆芽,豆皮,开水里焯烫一下。韭菜,香菜切成2cm的段,香葱切末备用
4、将海米放入无油的锅中,用小火慢慢炒,炒到海米的颜色变深,水分蒸发,味道散发出来,就可关火盛到案板上
5、用擀面杖擀成细碎的海米末,锅中倒入水大火煮开后,放入米线,水再次煮开后,马上捞出米线,沥干备用
6、把石锅放在火上加热,然后把海米末放入,将熬好的鸡油加热至9成热,淋在海米末上
7、倒入加热好的鸡汤,依次放入猪肉片,鸡肉片,火腿片,焯好的米线,绿豆芽,豆皮,韭菜,香菜,最后放入煮好的鹌鹑蛋
二、麻辣米线
材料:米线1袋
辅料:绿豆芽适量、豌豆苗适量、香菜少许、油菜适量、榨菜适量、花生(炒)适量、白芝麻适量
调料:食盐适量、鸡精少许、生抽适量、米醋适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、豆豉辣酱适量、辣椒粉适量、鲜花椒适量
做法:
1、青花椒放入锅中,小火干炒,炒至变色变酥
2、放入案板晾凉,用擀面杖压成碎末
3、把红椒粉,青花椒和白芝麻放入一个小碗里,锅里烧一点油,冒烟后关火,稍晾几秒钟倒入小碗
4、大碗中倒入生抽,多多的米醋,花椒粉,胡椒粉,素鸡精,香辣豆豉,麻椒油和盐
5、煮米线的同时放上配菜一起煮,煮熟后连汤一起倒入大腕中
6、撒上香菜,榨菜和花生碎即可
米线是云南的特殊美食,有粗米线,细米线,水米线三种,粗米线和线米线适合用来炒和煮,水米线适合用来凉拌,不过一般只有在云南才能吃到正宗得米线,可能每个地方得米线不同吧,各有各的特色,说到这里是不是很想来一碗呢,现在知道自己在家如何做米线了吧!
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