番茄吐司的做法 番茄吐司(Poolish种) 番茄吐司怎么做
“番茄美容护肤,治皮肤病番茄含胡萝卜素和维生素A、C,有祛雀斑、容、抗衰老、护肤等功效,治真菌、感染性皮肤病。尼克酸能维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤.另一项研究显示,西红柿中含有丰富的维生素C,维生素C可以抑制皮肤内酪氨酸酶的活性,有效减少黑色素的形成。
这款吐司的液体用的是番茄榨汁,透着淡淡的红味道也很清新,是一款营养丰富的吐司。
这次用到了Poolish种,我写Poolish种可能感觉陌生,还记得曾经在网上兴过一段时间的“液种”吗?其实就是Poolish种。Poolish种还叫速成面种、波利修种,是由份量相同的面粉和清水混合而成,当中加入少许酵母,混合后贮存在容器内长时间发酵,在冰箱中的发酵时间可达24小量。倘若发酵过度,糖分会全被消耗,导致它丧失发酵能力。制作Poolish种的关键是确保混合后没有出现面粉粒块,同时不可加入盐,因为盐会减低发酵能力。Poolish种可带出面包的香味,使面包具有较长的保鲜期,所制成的面包呈奶白色,而质感会较一般直接发酵的面包粗糙。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
番茄吐司的做法步骤
1、液种原料加水搅拌均匀,入冰箱5°冷藏发酵24小时。
2、番茄去皮用料理机榨成汁。
3、酵头110克、高粉、番茄汁、酵母、砂糖放入面包机中。
4、先搅拌揉和均匀,用面包机10档先揉20分钟。
5、后油法加入软化的黄油继续揉面,揉至黄油都吃进面团里,整个面团光滑而柔软。(可拉出一层透明的薄膜即可)
6、采用折叠的方法将番茄果碎揉到面团中。
7、进行第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
8、取出面团分成三份、滚圆,进行15分钟中间发酵。
9、把面团整个擀开,从上往下卷起,收紧尾部。
10、吐司盒四壁抹上黄油,生坯收口在下放入吐司模中室温下进行最后发酵。
11、发酵至面团涨到吐司模八分满处。
12、烤箱预热190度,中下层,上下火40分钟。(烤制30分钟时加盖盖子)
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