虎皮青椒图解

气味清香，口感鲜辣的虎皮青椒属于川菜系，其以青椒为主要原料，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样，是夏日餐桌上一道颇受人欢迎的佳肴。根据个人喜好，还可以在其中加入一点醋，使菜品更增添几分特色。这盘虎皮青椒美味胜过一切蔬菜，就着青椒，保管你可以多吃几碗饭！

主料

青椒 ：8个

辅料

南泉豆瓣酱 ：一大勺

详细步骤：

第一步

1.芜湖椒洗干净，去梗，沥水。可以用厨房纸擦干青椒表面的水，这样过油就不会溅油了。

第二步

2.锅里放油。青椒可分两次或多次过油。

第三步

3.中大火。油烧到冒小泡泡就可以了。

第四步

4.根据油量放入适量的青椒，用筷子勤翻动。

第五步

5.青椒炸到表面起白色小泡泡捞起。

第六步

6.上一锅青椒，会有水分留在油里，油是这样冒很多泡泡的。这时需要把油单独烧一下，让水份蒸发出来。再放入第二锅青椒。如果青椒分几次炸，每次捞出来后都要这样做，不然油温太低，青椒就炸不好。

第七步

7.炸好的青椒看起来就肉乎乎，很软。

第八步

8.锅里留底油。

第九步

9.开小火，加入酱料。

第十步

10.根据自己口味放酱料，注意不要太咸。

第十一步

11.小火稍微翻炒下酱料。

第十二步

12.加入小半碗水。

第十三步

13.再加入适量盐，一大勺白糖，少量胡椒粉。待调料全部溶化，稍微煮半分钟。

第十四步

14.倒入刚才炸好的青椒。

第十五步

15.青椒翻动一下，让所有青椒都沾上调料汁，然后小火煮十几秒起锅。

烹饪技巧：

这道菜，难度并不大，最重要的是又嫩又直的青椒，芜湖椒最佳。炸青椒的油稍微多一点，青椒不吃油，最终吃到肚子里的油量也是有限的。下油锅的青椒如果懒得用厨房纸擦干水，就甩一下，甩掉大水珠也可以。喜欢酸味的，也可以在酱汁里面加一点醋。