紫金盐焗鸡怎么做,紫金盐焗鸡的做法
美食菜谱2.51W
“特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 未知 (难度)
紫金盐焗鸡的做法步骤
- 1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。
- 2、将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁;反纱纸一张刷上花生油待用。
- 3、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
- 4、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。
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