「自创」转化糖浆怎么做美味好吃
主料
水 :200白糖 :300
辅料
柠檬汁 :50具体步骤
1.备好糖和柠檬
2.先把糖和水倒入锅中搅拌均匀,让其熬煮时不会糊锅,开始熬的时候就不能搅拌啦
3.锅放火上小火煮开,待糖完全融化
4.柠檬用这种简易的榨汁机挤压出汁
5.这种方法简单方便,而且能过滤掉籽
6.一个柠檬刚刚好榨出了50克的汁,我就全用了,300克糖用30--40克就可以的。把榨出的柠檬汁倒入糖锅中,不要搅拌
7.继续小火煮。煮的时候糖会起泡沫,粘在过的边沿上,不要搅拌,用毛刷沾水轻轻的沿周边刷,糖就会随着水回到锅中。千万不可搅拌
8.煮了1个多小时的时候,温度升到110度,此时要特别注意,再继续熬煮大约20分钟左右就基本可以了
9.续熬煮,糖浆温度升至115左右就可以了,千万不要超过120度。否则就熬过头啦。如果没有温度计,请参看我小贴士中的检测方法
10.熬好的糖浆很粘稠,但尚可以流动,颜色是琥珀色,很漂亮,而且有淡淡的柠檬香味。除了做月饼,用到其他甜品里也很棒的
11.熬好的糖浆放入瓶子盖盖存放一段时间,存放越久越好用
1、不许搅拌是防止糖结晶,一旦搅拌,就会引起糖结晶的连锁反应,那就不是糖浆啦。2、没有温度计怎么办,一个我以前常用的方法就是,糖浆熬好后,水的含量是15--20%,那么按你用糖量的百分比计算,如:300(45--60)=350克左右,再加上柠檬汁,最后总重量不能超过380克,这样基本是刚刚好,那么熬煮之前称好总重,记得加上锅的重量,最后可以不停的称重量,重量达到了就可以啦。3、糖浆熬的时间最好在1.5--2小时,用小火煮,煮的时间短的话糖浆转化的不够充分,水的量是可以自行掌握的,但水也不能加的太少,否则时间不够就没有水分了。菜谱链接:
-
古斯古斯couscous怎么做,古斯古斯couscous的做法
“阿拉伯传统美食——古斯古斯couscous这道菜最难得就是做古斯古斯这个小米了一定要细心”食材明细主料北非小米(一包1kg(古斯古斯))鹰嘴豆(一小罐400g(poischiches))豆角(一大罐800g(haricotvert))小鸡腿(12只(cuissedepoulet))辅料扁圆萝卜(3个(navetviol)胡萝卜(4根(carotte...
-
烧麦的做法 迷你烧麦 烧麦怎么做
“饺子皮小,蒸得饭又多,烧麦口子都没法捏紧,成烧麦花了,烧麦花就烧麦花喽,吃起来味道一点都不逊于外面买的哩。”食材明细主料肉丁(适量)胡萝卜丁(适量)香菇丁(适量)辅料虾(适量)葱花(适量)十三香(适量)味极鲜酱油(适量)饺子皮(适量)咸鲜(口味)蒸(工艺)数小时(耗时)普通(难度)烧麦的做法步骤...
-
酒香五花肉怎么做,酒香五花肉的做法
“啤酒炖煮出的五花肉香而不腻,原汁原味,味道保存非常完美。制作也简单,基本不需要在炉旁时刻观察,只需要期间翻动1-2次即可。”食材明细主料中筋面粉(3杯)杏仁碎(适量)辅料大葱(适量)配料啤酒(适量)酱油(适量)冰糖(适量)八角(适量)桂皮(适量)其他(口味)炖(工艺)一小时(耗时)未知(难度)酒香...
-
羊肉粉丝汤怎么做,羊肉粉丝汤的做法
“其实是更适合冬天食用的汤,不容易上火的人,如我,夏天吃也一样没问题~可以稍微改变,如酸菜羊肉粉丝汤,也同样美味”食材明细主料羊肉(200克)粉丝(一小把)原味(口味)煮(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)羊肉粉丝汤的做法步骤1、锅中烧开水,水热后加入粉丝(我一般不会事先泡粉丝,这个东西...