拯救发酵过度的面团怎么做美味好吃
主料
娟妃 :80小时超熟面包最后发酵过度的面团高粉 :70
全麦粉 :50
淡奶油 :30
牛奶 :25
蛋清 :一个
白糖 :15
盐 :2
黄油 :20
辅料
具体步骤
1. 后油法揉至完全阶段,我用了一个磅蛋糕模,一个小蛋糕模,小的里面卷了自己做的花生酱
2. 揉好后直接整型发酵,烤箱170度30分钟,中途加盖锡纸
3. 底部有点过火,厚了
4. 组织尚可,当然没有上次的超熟软,不过也算满意了
5. 花生酱很香。出炉后在表皮刷了牛奶密封,室温保存两天后依然很柔软,发酵过度的面团做酵头也是不错的
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