早餐美食汤种北海道吐司怎么做美味好吃
主料
面粉 :280鸡蛋 :1个
牛奶 :60
白砂糖 :30
淡奶油 :30
黄油 :20
精盐 :2
酵母粉 :1
辅料
清水 :120葡萄干 :40
具体步骤
1.我想放些葡萄干在面包里,因此要先将葡萄干清洗干净,滴些清水或牛奶,上面蒙一层保鲜膜备用。注:原方是没有的。
2.发面前先制作汤种:将面粉20克加清水120克搅拌均,用中小火加热到60度,形成浓稠的面糊,中间一定要不断的搅拌,以免糊锅。
3.然后将牛奶60克、淡奶油30克加入汤种中搅拌均。注:这时如果是温温的话,就是温度大约30度,将酵母粉1克放入,拌均成稀面糊。
4.将面粉280克、盐2克、糖30克、鸡蛋液(1个鸡蛋液稍微留下点,留做后面刷面包表面),还有过程3拌好的稀面糊统统倒进厨房机里搅拌10分钟。
5.然后醒10分钟,如此反复3次,面团就可拉出粗膜。
6.加入黄油,继续搅拌15-20分钟。
7.基本上能拉出透明的膜了,就OK了。因为用的是普通粉,想更加透明,要花更加长的时间,感觉没有必要性。
8.将面团放在温暖处发酵,大约用时1.5小时。手指沾点面粉,戳个洞不回弹,不塌陷就发好了。
9.面团取出分成4份。通常吐司盒3份就可,因为我的面包模较长。
10.擀长,撒些葡萄干,长边向中间折过来,卷起来。
11.一个个依次做好,放入模具中,相互间要留有空隙。注:模具不是防沾的,要先抹一层油,然后再抖一层薄粉。
12.放倒温暖处发酵,大约用时1小时到9分满。然后在表面刷些蛋液。
13.预热烤箱到175度,入炉约烤30分钟就可以了,如表面上色要及时盖上锡纸。出炉后放在烤架上散热,待到凉后食用。
如表面上色了,要及时盖上锡纸。
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