妈妈教我做鱼香茄子怎么做美味好吃
主料
柠檬 :1个紫茄子 :500
辅料
郫县豆瓣酱 :15油 :适量
柱候酱 :15
蚝油 :15
葱叶 :适量
干辣椒 :3个
白糖 :5
盐 :2
蒜瓣 :5个
具体步骤
1.准备好所有的食材。
2.茄子洗净,切1公分宽,厚度为1公分的长条状。
3.将切好的茄子条放入水中浸泡片刻,防止氧化。
4.柠檬用刀切两半。
5.挤出柠檬汁备用。
6.将葱叶用小刀划成细丝。
7.放在水中,成卷儿;大蒜切成蒜末,干辣椒切小段。
8.炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油,大火烧至七成热。
9.放入切成条的茄子。
10.煎炸至茄条软透、表面微黄时,用筷子逐个夹出。
11.沥去油分。
12.炒锅内留少许油,烧至六成热,放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。
13.倒入煎炸好的茄子条。
14.翻炒均匀。
15.加入蒜末。
16.放入白糖。
17.放入蚝油和盐。
18.淋入柠檬汁,翻炒均匀即可出锅。出锅后点缀些许葱丝即可。
1、炒茄条的时候,如果看到菜品比较干的时候,可以淋些许的水。2、柠檬汁的量要掌握好,最好一点点加,尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。用柠檬汁代替醋,口感更清新、自然。3、做这道菜时不需要另外勾芡,蚝油可让汤汁变浓稠,起到芡汁的作用。
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