家常版秘制地中海风味蘸酱怎么做美味好吃
主料
新鲜金枪鱼 :300蔬菜色拉(多种蔬菜即可) :配菜
辅料
海盐 :适量橄榄油 :适量
(研磨)黑胡椒 :1?勺
新鲜绿胡椒 :1小勺
Anchoa en aceite de oliva 橄榄油浸小鳀鱼 :4条
柠檬 :1个
大蒜 :1片
黑橄榄 :100
欧芹/荷兰芹 :一小把
具体步骤
1. 金枪鱼上抹上少许橄榄油后,撒上1/2勺黑胡椒,少许盐,柠檬皮少许, 腌渍5分钟左右/一晚.
2. 新鲜绿胡椒1小勺 油浸Anchoa (油也加入) 大蒜 黑橄榄 欧芹 盐 柠檬汁(半个柠檬) 橄榄油(看情况) 在搅拌机里打碎成泥,直至所有食材融合在一起。(尝尝味道看是否要加入柠檬汁/盐/...)
3. 不粘锅,热锅后,放入金枪鱼(滋滋作响)中火/中高火 两面各1~2分钟,个人喜欢5分熟的。看鱼排的厚度,要是超过一指厚,请用中火盖锅2分钟左右。
4. 摆盘切开金枪鱼,一勺蘸酱放旁边,加上蔬菜色拉(下次上传)。ok
5. 绿胡椒一般用作搭配鱼的酱料,或者直接撒几颗在鱼肉上。
6. 橄榄油浸Anchoa (不知道这个中文叫什么)算比较名贵的材料,闻上去腥味很重,但入菜很美味。也有醋油浸的,撒上海盐,加上一颗橄榄直接吃,配葡萄酒是地中海人的下酒菜(tapas)
*金枪鱼一定要新鲜的才能做5分熟,如果想吃全熟的又怕鱼肉老,可以用中火在煎熟一面后,加入一点点白葡萄酒,10秒后盖锅盖。*新鲜绿胡椒,去核的黑橄榄,油浸Anchoa/Anchovie,新鲜欧芹这些在进口超市应该有卖。在欧洲,我买的是小瓶罐装的新鲜绿胡椒,罐头黑橄榄,一小盒包装的油浸Anchoa/瓶装也有,新鲜欧芹是冷藏柜里的。
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