榆钱摊黄儿的做法 榆钱摊黄儿(平底锅版) 榆钱摊黄儿怎么做
“摊黄儿是一种风味独特的烙制食品,山西原平人称:“黄儿”、“摊饭”、“折饼”。其原料为小米面、玉米面、糜子面、高粱面、荞面,也可用小米面、玉米面掺以少许白面的混合面。
有的地方也直接叫黄儿,可能是因为从它颜色叫起来的吧,因为不论是米面还是玉米面,可都是黄色的,又因为是用鏊子摊的,于是就叫摊黄儿。至于,叫折饼就好理解了,顾名思义,对折的饼子,所以叫折饼。
取面粉适量,调为糊状,面糊的调制有发酵和不发酵两种,发酵的成品松软,不发酵的成品筋道,发酵与否,完全依食者喜好口味而定。发酵的用开水将面调稀,凉凉后加入酵面发至起泡并稍有酸味。不发酵的用温水将面调稀,倒入面盆中顺着一个方向搅,直到没有小疙瘩为止。喜欢甜食可以加少许白糖,原平一般是小米面或糜子面搀玉米面混合发面而做的一种,高粱面搀荞面混合发面的另一种。高粱面、荞面的放盐、花椒面、葱花、大料水,摊出来有滋有味。
没有摊黄儿锅,用的平底锅,所以是山寨版的。摊黄儿锅是烙的同时还有蒸汽,成品口感暄软。平底锅只有烙,没有蒸气回转,口感没有那么软,味道还行。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
榆钱摊黄儿的做法步骤
1、100克的玉米面,100克的低筋面粉面,20克的普通面粉。也有用小米面、玉米面和白面三种,比例:3:1:1。
2、加1g酵母,300克水(我是晚上发面,早上做)。
3、第二天早上醒发后的状态。
4、因为玉米面发酵时间过长会产生酸,所以我放了一点点的碱面中和一下,食指和拇指捏了一点点。
5、加了40g的榆钱
6、加适量的盐和五香粉
7、不粘锅小火刷油,我家小火也有点大,放了个高锅架。倒入一半的面糊。第一张饼脑抽用了牛排锅,千万不要用牛排锅!如果有摊黄儿锅最好用,没有就用平底锅凑合一下。
8、煎至表面面糊凝固、刷油翻个面。
9、煎制另一面金黄。
10、一共做两个饼,出锅切块。虽然没有摊黄儿锅做的那么松软,但是也非常好吃。
-
蔬菜蛋炒面怎么做,蔬菜蛋炒面的做法
“我是东北人是不像河南人一样爱吃面条的,可是嫁到这里也爱上了几款面条,炒面就是其中之一。哈,做法简单吃起来美味是我的不懈追求。”食材明细主料熟面条(300克)鸡蛋(1个)蔬菜(适量)辅料生抽(适量)葱花(适量)十三香(适量)清淡(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)蔬菜蛋炒面的做法步...
-
简式意面怎么做,简式意面的做法
“这是简化版意面,味道同样美味”食材明细主料意面(适量)胡萝(适量)香菇(适量)辅料肉馅(适量)香肠(适量)西红柿(适量)咸甜(口味)烧(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)简式意面的做法步骤1、胡萝卜、香肠、香菇、西红柿切丁2、锅里加油下肉馅,加点蚝油上色提味,炒熟出锅备用3、锅里加油下蔬...
-
小猪猪包怎么做,小猪猪包的做法
食材明细主料面粉(500g)辅料牛奶(290g)糖(50g)酵母(3g)火腿肠(1/3根)巧克力(一小块)奶香(口味)蒸(工艺)数小时(耗时)普通(难度)小猪猪包的做法步骤1、把所有材料混合揉成光滑的面团(牛奶不要一次性全部倒入,要逐词倒入),放在盆中盖上布发酵2、把发酵好的面团拿出在案板上排气(就是再重新...
-
鸭胸土豆泥意面怎么做,鸭胸土豆泥意面的做法
“其实最近一直都在做意大利面,做了有好几款,但是都懒得拍,就这次做的时候拍了。话说有好久没有到尚食康来传菜了,一直都在潜水……为了把家里这包放了块两年之久的意大利面给消灭掉,我一个星期吃了三次意大利面……不过放了这么久,这意大利面居然还没超过保质期,我也...