猪肉韭菜手工饺怎么做,猪肉韭菜手工饺的做法
“今天气温飙升至20°,春意满得要溢出来🍃。全副武装去菜市囤食材,偶遇香韭菜,于是有了这顿香破口的手工饺。因为是按一人份准备的,所以肉买得少,亲们可以增加比例。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 未知 (难度)
猪肉韭菜手工饺的做法步骤
1、备韭菜:韭菜摘好洗净,切粒。买了半斤韭菜,切了一大半,目测三两多。
2、剁肉粒:前夹肉洗净去皮,切成块状~条状,剁碎备用。剁成小颗粒状即可,不要宰得过细,肉成糊状口感不好。
3、调制葱姜水:取大葱少许切丝,生姜切片,一起放入碗中加热水浸泡备用。另外,切些姜沫备用,多少根据喜好定,切碎些口感更佳。
4、调肉馅:家里没有料酒,用绍兴黄酒代替。剁好的肉馅加入1小勺黄酒、小半匙胡椒、小半匙鸡精、2勺生抽、1匙花椒面、1匙盐,顺时针稍微混合均匀,加入事先备好的葱姜水2勺,继续用力朝同一方向搅拌直至汁水被充分吸收;再次加入2勺葱姜水,继续用同样方法搅拌待肉充分吸收水分,搅拌直至上劲。ps,今天请外援剁肉,等我看的时候碎到已经可以做馄饨了😂
5、拌馅儿:将事先切好的韭菜粒拌进肉里,加2~3勺生菜籽油。韭菜粒一次不要加太多,拌拌不够再加,切多的可以留着下一顿炒鸡蛋吃😋。
6、市场里买了60多个小号的饺子皮,实际上包出来43个小白胖子。
小窍门
1.好的食材很关键,最好能买到香韭菜,小小细细的那种。
2.肉一定一定不能剁糊,保留颗粒感口感更佳。
3.葱姜水用于去腥,如果没有泡出味儿可以在倒入入肉馅前用手捏捏挤挤。只要水里边的水哟~
4.姜沫、白胡椒、花椒、生菜籽油是个人很喜欢的妙搭配,配角不用太多,恰到好处的称托韭菜香正好。网上还有很多加蚝油、五香粉...的配方,这个看个人喜好😘。
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