吃出健康的味道,偶尔自制蛋黄酱
蛋黄酱作为一种调味酱料,通常由植物油脂、醋、果汁、鸡蛋、食盐、糖等原料调制而成。蛋黄酱颜色呈淡黄,状态柔软且粘稠,有一定韧性,气味香浓,口感润滑,平时用来夹面包或者做沙拉吃,既健康也营养。那么自制蛋黄酱应该要怎么做呢,下面小编分享一下经验。
一、自制蛋黄酱的步骤
1.材料准备:鸡蛋、白醋或柠檬汁、蜂蜜或白砂糖、盐、植物油
2.具体步骤:
第一步蛋清和蛋白分离,将蛋黄、适量蜂蜜或者白砂糖倒进一个干燥的盆里,用打蛋器搅拌均匀,以蛋黄膨胀,变成淡黄色为标准。
第二步加入植物油,每次加的量不用太多,加一点搅拌至看不出油和蛋后,蛋黄液这时就会变得比较粘稠,证明乳化成功了,之后再加入一勺的白醋或者柠檬汁,这时蛋黄液又开始变稀,继续加一点植物油后再搅拌。
第三步搅拌到蛋黄液变成了粘稠的状态,蛋黄酱就做好了。
3.小技巧:
第一建议或者一定最好要用打蛋器或手动打蛋器,用筷子是很难打出来的;
第二植物油就市面上的即可,葵花籽油、玉米油、菜籽油,花生油都可以,橄榄油就见仁见智了,加进去味道比较重;
第三是搅拌蛋黄液的时候,如果越来越稀,还是重新打蛋黄吧,因为应该是乳化失败了,但可以把乳化失败的蛋黄液,一点点重新加到新的蛋黄液内)
二、蛋黄液可以做什么吃
做好的蛋黄酱可以做什么吃呢,其实还是挺多的,像蛋黄酱拌饭、蛋黄酱面包、蛋黄酱沙拉都是一些不错的选择。小编今天介绍的就是蛋黄酱沙拉。
材料准备:蛋黄酱、土豆、玉米、酸黄瓜、牛奶、意粉
具体步骤:
第一步土豆洗干净去皮,切成小块,玉米洗干净剥成玉米粒,酸黄瓜切片。
第二步玉米、土豆在烤箱中烤熟,或者烧开清水把土豆粒、玉米粒、煮熟,也可以蒸熟。
第三步意粉煮熟,过冷水晾干备用,蒸熟的土豆捻成土豆末。
第四步把以上煮熟的东西都装在一起,把自制的蛋黄酱、牛奶加进去,搅拌均匀,一盆健康美味营养的沙拉就做好。
通过上面的介绍,大家应该知道怎么自制蛋黄酱了吧。其实真的挺简单,只是会耗费一些臂力。但你应该想到的是但做出来蛋黄酱后,你可以与所有人分享,而且你可以用它来做各种美食,采用烤的、煎的都可以,然后又是自己做出来的食物,不就是可以非常的健康营养吗。而且偶尔换一个口味不也是一个很不错的选择,酱油喝多了,换个蛋黄酱也不错吧。
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