高升排骨的做法 步步高升:高升排骨 高升排骨怎么做
“ 新年将至,这款高升排骨在宴客菜中的上镜率当然是领先的,不仅因为它的味道香,还因为它节节高升的蕴义吉祥。
记得好多年前在搜狐母婴区的时候,母婴区的小编是典型的南方人,就排骨的吃法她很不理解,为什么北方人吃排骨是用高压锅一炖大半锅。
她说南方人吃排骨都是一小块一小块的香香的糖醋排骨。南北的很多饮食差异还是蛮大的,不过可能正因为北方人的豪爽,才成就了我们大口吃菜大口喝酒的名声在外,哈哈。
这款高升排骨,让俺们北方人也偶尔感受下南方人吃排骨的精细吧,嘿嘿。其实不管是南方人还是北方人,只要是好吃的饭菜都值得我们拿来主义哦~~美食嘛,当然要资源共享哦。
高升排骨的调料比例:
黄酒:米醋:细砂糖:生抽:清水
1:2:3:4:5
由于调料的比例是节节高升,因此得名高升排骨。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
高升排骨的做法步骤
1、肋排切成小块用水冲洗干净。
2、用清水泡一会,将血水倒掉,来回的淘洗干净。
3、肋排沥干水份。
4、用15ML的量勺,准备三大匙的细砂糖备用。
5、锅内倒入少许的油,放蒜片姜片。
6、倒入沥干水份的肋排,煎炒至表面金黄
7、倒入1大匙黄油。
8、倒入2大匙米醋。
9、倒入3大匙细砂糖。
10、倒入4大匙生抽。
11、倒入5大匙的清水。
12、用最小火炖50分钟,至汤汁粘稠裹在排骨上就可以装盘了。
小窍门
1、我用的是兔子家的铸铁锅,锁水的效果奇好,因此就是以上的调料放进去,炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。
2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色,开始炖的时候色没有成品这么深,但是最后收汁的时候就上色了。
3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。
4、全程不用再加盐了,成品是偏甜口的,做为北方人的我,感觉能接受,并且很好吃。
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