步步高升宝塔肉的做法 步步高升【宝塔肉】 步步高升宝塔肉怎么做
“这个宝塔肉是我年夜饭做的,也是临时的主意,之前一直准备做梅菜扣肉,直到切之前,才决定挑战一下这个,说实话,第一次做,一点把握没有,所以成品也不是很满意,刀功不行,形也不满意,直到今天发博之前百度了一下才知道,原来做宝塔肉还有模具。
最初认识宝塔肉,是在《顶级厨师》里,几年了,选手的制作过程完全忘记,但是最后的成品记忆犹新,一块四四方方的肉变成一个宝塔的形状,很神奇,当时就想有机会一定要试试。
这次试下来也有了点经验,切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点,而且修成正方形,装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下,我只固定了最下面交界的地方,所以蒸之后有点变形了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
步步高升宝塔肉的做法步骤
1、五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。
2、水开后撇去浮沫,煮至能用筷子插动后捞出。
3、趁热抹一层老抽和红糖。
4、稍凉后,锅里放两勺油,五花肉皮朝下,放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出(这个动作非常危险,我是一手放肉一手盖了锅盖,所以没法拍照)。
5、梅干菜泡软。
6、放锅里煮半小时左右,如果太大沥干后再切小一些。
7、把肉修去边角,成正方形。
8、沿着边一片片切,每片到拐弯处不切断,连着切第二片,直到切完。
9、放生抽,老抽,玫瑰腐乳汁,盐,糖腌1个小时。
10、起油锅,放姜蒜末煸香。
11、放香菇炒软。
12、加梅干菜翻炒,调糖,盐,生抽,炒匀后盛出。
13、把肉放手上,边还原成宝塔形,边朝里面塞梅干菜(塞紧一点)。
14、最后用牙签固定,放盘子里。放高压锅里蒸熟。
15、西兰花撕小朵,盐水浸泡,锅放水加适量盐和油烧开,放西兰花烫两分钟沥出。
16、蒸好的宝塔肉,取出,把汤汁倒进平底锅里。
17、西兰花围边。
18、汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。
19、浇在宝塔肉上。
小窍门
切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点,而且修成正方形,装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下,我只固定了最下面交界的地方,所以蒸之后有点变形了。
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