避风塘开背虾怎么做,避风塘开背虾的做法
“避风塘的来历:
每年6到9月份,台风都会侵袭香港。为避免出入香港的船只遭到台风侵袭,1862年,香港政府在维多利亚海港,修建专为船舶躲避台风的港湾。那里除了可以停泊50艘巨轮外,还有许多小型船只也会来此躲避台风。共有11处避风的场所,最大的就是铜锣湾,被当地人称做避风塘。
塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住,船只只靠狭小的通道进出。避风塘生活是指,在上世纪90年代以前,相当庞大的人口在避风塘水域以水为家,其中不少是渔民或水上人家的后裔。他们建立了有别于香港主流文化的水上文化。他们拥有独特的婚嫁仪式、饮食习惯、唱调和口音。中式餐馆的著名菜式“避风塘炒虾、蟹”,就是源自避风塘的水上的饮食文化。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
避风塘开背虾的做法步骤
1、大虾挑虾线、剪掉长须,做开背处理
2、加盐、鸡精、白胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟
3、1头大蒜全部拍碎,切成蒜末(避风塘做法蒜的量必须要大,否则味道就不对了),姜切末,小米椒切碎。还有豆豉也要切碎(我家豆豉刚好用完了,一切都准备好了才发现,来不及去买了,豆豉在这个菜中的地位很重要,我是没办法了,但我不会忽略讲述关于豆豉的步骤。最终卖相倒是影响不大,所以您就姑且认为我放了豆豉哈)
4、准备小半碗面包糠。
5、现在大虾已经腌制得差不多了,倒掉多余的汁水,最好用厨房纸把大虾擦干些,以免煎制的时候油星四溅。热锅凉油小火下入腌制好的大虾煎制,下锅后不要马上翻动,待下面煎大约1分钟后翻面
6、1分钟后翻面,再煎1分钟
7、小火煎好的大虾捞出备用
8、把火力开大些,使油温快速升高,之后中大火下入之前煎熟的大虾,快速翻炒煎制半分钟
9、再次把大虾捞出备用(第一次小火煎虾,是为了把虾里外煎熟,第二次中大火,高温快速煎虾,是为了把虾的表皮煎脆)
10、把煎过两次虾的锅刷干净,之前如果有剩油,为了身体健康,也不要了。热锅新油,加入姜末炝锅,这时候下入豆豉煸炒出香味(小火)
11、再下入蒜末、小米椒碎,小火慢慢煸炒,过程中加入适量盐、鸡精、糖
12、待蒜末煸炒成金黄色时,下入面包糠,还是小火继续煸炒。一直强调用小火,这个煸炒过程千万不能着急,因为蒜必须煸炒到颜色金黄,如果火大,蒜很容易颜色重了,就会发苦。面包糠如果火大,也特别容易糊的。所以整个过程,小火,并且不停翻炒搅动。
13、面包糠颜色也变成金黄后,下入大虾
14、顺锅边加一点点料酒(千万不能多,一西餐主餐勺的量就可以了,多了就会使面包糠变软),翻炒均匀,关火出锅
15、我用了黄瓜片作为摆盘的装饰,您也可以发挥自己的想象
16、颜值这么高大上的大虾,制作起来并不复杂
17、秉承了避风塘的传统做法
18、浓浓的蒜香,搭配着豆豉、小米辣的味道,还有金黄酥脆的面包糠,实在是美味至极(可惜我这次少了豆豉,不过味道也很不错,您做的时候可别忘记了)
19、您赶紧去准备食材吧,我先准备开动了哦。
20、经过二次复炸的大虾,表皮酥脆,内部鲜嫩,一口下去,根本停不下来。
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