正宗川菜水煮鱼的做法 正宗川菜水煮鱼----九步详解姨婆婆的正宗川菜水煮鱼 正宗川菜水煮鱼怎么做
““……你的豆瓣儿一定要放多多的油撒,炸到豆瓣儿金黄色,否则那个豆瓣儿会发苦,不就没有味道了么。”
有个四川的姨婆婆,学起川菜来还真是近水楼台呀。姨婆婆是四川人,平常都说普通话,可是一跟她请教怎么做川菜,那正宗的不带任何修饰的乡音就自然而然的冒出来了,听着川味儿,还真是过耳不忘。姨婆婆一语点醒梦中人。当年我刚刚学习做菜的时候,也曾听闻“郫县豆瓣儿是川菜之魂”。不过总是觉得郫县豆瓣儿发苦,不香,还没有同类牌子的好吃,但是用别的牌子的豆瓣儿做出来的川菜就是没有那个味儿,原来是我自己用错了,咳咳咳,脸红脸红……
饭店里的水煮鱼,红艳艳的尖椒,清亮亮的一大盆油,底部金旺旺的豆芽,上面天女散花般艺术性的点缀了些鱼片,这样的鱼片还真是好吃,又嫩又滑。不过在家做么,总归要少油好吃又健康的。像饭店那种做法,一桶油估计也用不了几天就玩完儿了。
姨婆婆的水煮鱼好吃健康又美味。底部是用各种蘑菇代替豆芽,引用姨婆婆的原话:“豆芽便宜,又不缩水,黄澄澄的一大盆,好看呀,蘑菇多贵呀。”补充下蘑菇除了贵,还有鲜美健康。然后浇上咕嘟过的奶白鱼骨汤,撒上淡黄嫩嫩的鱼片,再淋上红艳艳的豆瓣酱料,哇,一锅美味,光是闻香就知道好正宗的啦。”
食材明细
- 超辣 (口味)
- 氽 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
正宗川菜水煮鱼的做法步骤
1、大的昂刺鱼片成鱼片,鱼骨头不要扔掉,放一边备用。在鱼片中放入适量的盐和淀粉用手抓匀。
2、拌好的鱼片放入一边备用。
3、锅中放油,烧热,然后加入少许葱姜蒜末,爆香以后放入鱼骨头煎黄。
4、鱼骨头煎好以后改为大火,加入热水,立即就成了奶白的汤。转小火炖20分钟。
5、然后捞起鱼骨头,放入切好的豆腐,加入适量盐,稍微炖一会儿。(鱼骨头装入别的盘子中,上面有少量的鱼肉,吃掉就可以了。不浪费嘛)
6、用另一个锅,爆香蘑菇和香菇,加入适量盐。
7、炒好的蘑菇放入碗底部。
8、将鱼汤大火烧沸,水沸腾的时候下鱼片,1分钟后捞起。将鱼片和鱼汤倒入装蘑菇的碗中。
9、炒蘑菇的锅中稍微多放一点儿油,爆香郫县豆瓣酱,然后葱姜蒜和小红椒爆香,直接浇在鱼片碗中。
10、最后撒上香菜,一锅红艳诱人的水煮鱼就做好了。
小窍门
1.我用的是昂次鱼,昂次鱼的肉比较细嫩,如果没有的话,可以用草鱼,鲢鱼或者青鱼等代替。如果可以买到昂刺鱼的话,一定要试试哦,实在是太嫩了。
2.片鱼片的时候要厚薄均匀,这样既不容易烂掉,也容易熟。
3.郫县豆瓣没有的话可以用别的豆瓣酱代替,但是这样可是做不出正宗的味道的。
4.味精我没有加,好吃但是不健康;其实鱼片要用料酒腌一下的,但是我省了,因为我不喜欢那个味道;炒香豆瓣酱料的时候花椒也是需要的,不过我讨厌吃到花椒粒,就省了。
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