红烧羊排的做法 砂锅羊排焖胡萝卜 红烧羊排怎么做
“据说也是很补的一道菜,而且焖出来的羊排香而不肥,本次用的是炒锅慢炖,这样效果要比用高压锅更好,慢炖能让食材更充分吸引味道......有人喜欢入锅炖之前炒糖色,我省掉炒糖色这一步,觉得加入的糖太多口感过于甜不好吃,看个人喜欢。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧羊排的做法步骤
1、准备如图材料,羊排、胡萝卜、老干妈油辣椒、干辣椒、姜、八角、桂皮、香叶、花椒
2、锅内加适量清水,放入羊排、葱结、花椒、姜片和料酒。水开后继续煮两三分钟
3、将掉过水的羊排冲洗干净,捞起沥干水份备用
4、将材料进一步分解,干辣椒切段、姜切片、胡萝卜切块
5、锅内加少量油,加入姜片、干辣椒、八角、桂皮小火炒出香味。然后将这些香料捞起备用,不然翻炒太久有些会烧焦
6、将准备好的羊排倒入锅中小火翻炒,炒至羊排水份收干表皮变黄即可,大概炒十分钟。中间可加入半勺料酒。
7、最后加入一勺老干妈油辣椒翻炒片刻
8、将羊排盛入砂锅中并加入之前捞出的香料,加几颗冰糖、两勺生抽、一勺老抽,适量清水盖过食材
9、大火煮开后转小火炖约60分钟,揭开盖放入胡萝卜块再继续炖15分钟。调入适量盐,因胡萝卜带甜无须再加鸡粉
10、成品图,味道很不错
小窍门
1、羊排掉水时要加一些去腥的材料,做出来的味道更好
2、掉水后的羊排需要小火炒十分钟出水份,炖的时候可以更好吸收汤汁
3、盛入砂锅煮开后全程小火炖煮
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