凉皮的做法 自制陕西凉皮 凉皮怎么做
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
凉皮的做法步骤
1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒半个小时左右。
2、盆里放清水,用手揉搓面团
3、直到洗出白色的粉浆
4、把粉浆倒入另外一个盆里备用(倒的时候会有少许面筋,我用了一个小筐接着)
5、接着再在盆里加入清水多洗几次将粉浆倒入另一个盆里。
6、水越洗越清
7、直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋
8、洗好的粉浆水
9、将粉浆水沉淀5个小时,慢慢倒出上面的清水
10、在粉浆水里加入少许盐
11、搅拌均匀静置半小时左右。
12、在锣锣上刷一层油防粘
13、将粉浆倒入锣锣内,均匀的摇平
14、放入烧开的锅中蒸一两分钟即可(铺的厚蒸的时间就久一些,要看情况)
15、起大泡就熟了
16、立刻放入冷水盆中(凉了方便取出不会粘),上面刷一层油方便一个一个往上放
17、做好了(锣锣最好一次买两个)
18、黄瓜切丝、香菜切末。面筋上锅蒸熟切丁。豆芽烫水捞出备用
19、凉皮切好
20、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子凉拌汁混合成调料,将所有材料放在一起拌匀即可
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