温州鱼丸的做法 传统温州鱼丸 温州鱼丸怎么做
“温州人遍布五湖四海,但无论到哪都会想起家乡的美味鱼丸,温州的鱼丸比较独特,它不是圆形状的,而是不规则的长条,所以很多人不能理解温州鱼丸为什么不是圆的。
一般做温州鱼丸的鱼类有:鮸鱼、马鲛鱼、小黄鱼、包头鱼等等,最上乘的属鮸鱼了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
温州鱼丸的做法步骤
1、鮸鱼清理干净
2、将鱼肉从尾部开始,沿着背脊片鱼肉
3、片下了两片纯鱼肉,骨头可以和咸菜烧汤吃
4、将鱼肉稍去下刺然后切成细条,葱姜切末
5、将鱼肉、葱姜末放进大碗里,加点点料酒和适量的盐用手使劲抓,再加入生粉揉。(生粉和鱼肉的比例大概1:5左右)
6、揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了,多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗
7、做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时,口感会更好些
8、开始做鱼丸汤了,锅里水烧开后改小火,把鱼面团放到大勺子上
9、另一只手四个手指并拢,将鱼肉刮到勺子边缘,整理成长条状,投入到沸水中(我两只手拿着不好拍照)
10、煮至浮起即可捞出
11、你可以直接捞出蘸醋吃,也可以做鱼丸汤、鱼丸面。一般做鱼丸汤的调料是加点盐、鸡精、米醋、猪油,最后撒些葱花和胡椒粉即可!
12、一碗清淡鲜香的温州鱼丸汤
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