吃蔬菜的好处,蔬菜的价值有哪些
蔬菜是我们日常生活中必不可少的食材,蔬菜的种类繁多,大多营养价值都很高。蔬菜富含抗氧化物、纤维素、维生素等,当然不同的蔬菜所含的营养物质不完全一致,功效也不完全相同。蔬菜可以烹饪成很多不同类型的菜肴,那么蔬菜的价值有哪些?
蔬菜的价值有哪些
一、十字花科甘蓝类蔬菜
十字花科甘蓝类蔬菜:如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类(13C)萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等,对防治肿瘤、心血管病有较好的作用,特别是青花菜。
二、芦笋
芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸,对防止新生儿脑神经管缺损,防肿瘤有良好作用。
三、胡萝卜
胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素,有益于保护眼睛提高视力,可降低血胆固醇,可减少癌症与心血管病发病。
四、豆类
豆类中,如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B,对降低血胆固醇调节血糖,减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。
五、葱蒜类蔬菜
葱蒜类蔬菜,有丰富的二丙烯化合物,甲基硫化物等多种功能植物化学物质,有利于防治心血管疾病,常食可预防癌症,还有消炎杀菌等作用。
六、茄果类蔬菜
茄果类蔬菜,番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化,降低前列腺癌及心血管疾病的发病。茄子中含有多种生物碱,有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等,能增强血凝溶解,有天然阿司匹林之称。
七、芹菜
芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油,蛋白质,无机盐和丰富的维生素。除做蔬菜外,中医上还有止血,利尿,降血压等功能。
八、黄瓜
黄瓜所含的蛋白酶有助于人对蛋白质的吸收。
九、辣椒
辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟後变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一颗辣椒中,维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次,辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。
蔬菜的价值有哪些?蔬菜的功效很多,不同的蔬菜因为营养物质不同,价值功效也不完全相同。文章中我们大致列举了蔬菜的部分价值,还有一些营养价值并未列举出来。但是可以肯定的一点是,每种蔬菜都有自己的营养价值和功效,日常生活中,我们想要饮食均衡,最好是多吃不同种类的蔬菜。
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