白醋和陈醋的区别有哪些?
醋它一般是用作厨房的调味品的,现在醋的话一般有陈醋、白醋,现在市面上出现了保健作用的醋,这种保健醋的话是可以直接喝的,也对身体有一定的养护作用,山西老陈醋的话是在市场上比较出名的陈醋,南充阆中也是一个产名醋的城市,那么,白醋和陈醋的区别有哪些?
白醋和陈醋的区别有哪些
1.醋和白醋的制作材料不同
提到陈醋,首先想到的是山西老陈醋,山西老陈醋是中国四大名醋之一,陈醋是以高粱为主料,以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料,加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的,而白醋材料相对单一,是以大麦和水作为主要物料,以小麦和玉米为辅,添加适量的食用盐即可。
2.陈醋和白醋的制作方法不同
(1)陈醋是用高料作为主料,先向里加入较多的酒曲,然后用低温酒精将其进行发酵,同时将谷糠麸皮通过醋酸将其发酵,把发酵好的半成品一半用来熏醅,其余的用来淋醅,最后用所得的醋液再进行浸泡熏醅,形成新醋,经过伏晒和捞冰以及浓缩工序制作而成。
(2)白醋的做法与陈醋不同,要先将大麦清洗干净,用井水浸泡一晚,次日将浸泡的大麦和水同时放入锅中,用大火熬煮,然后将大麦捞起放入篮中,让其自然将水沥干,往锅内重新倒入干净的水,相比第一次要少,将处理过的大麦重新倒入锅内,继续熬煮,等锅内水所剩无几时,只留取少许炭火,用来伴酒曲,待酒曲拌好后,将大麦放入裹实的竹箩发酵,两天过后,再将其放入土缸进行发酵,最后,向发酵好的醋里加水,经过过滤,便可形成白醋。
3.陈醋和白醋的状态不同
细心的朋友可以直接从它们的色泽和味觉上区分,陈醋属于酿成后存放相对较久的醋,很多人说陈醋越久越香,所以,陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚,可以看到有少量的沉淀物,由于放置时间长,具有不易变质的特点。而白醋色泽透亮、酸味醇正,是无色的。
4.陈醋和白醋的功效不同
它们都具有丰富的营养物质,都含有大量的蛋白质和能量,但陈醋主要功能是散瘀、止血、解毒和杀虫,一般人都可食用。而白醋具有杀毒作用和深度清洁的能力,一般被用来改善和调节人体的新陈代谢,促进消化的人群,是一款老少皆宜的调味品。
白醋和陈醋的区别有哪些?白醋和陈醋是可以从多方面去区分的,白醋可以加一点用来一起洗脸,陈醋的话一般是用来放入菜品里的,白醋主要用来对于不需要有什么多余颜色的菜品,大家可以根据自己的需求购买相对应的醋,买醋的时候可以看一下成分表,了解一下他的营养价值。
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