我们平时吃的陈醋和香醋的区别有哪些呢?
油盐酱醋是我们日常生活中必备的调味料,而醋更是重中之重,不论是生食,凉拌,炒菜炖菜等等多必须要用到的。实际上醋和我国的酒文化一样,学问也是很多的。在你去超市购买的时候就可以看到,醋有很多的种类,什么米醋,白醋,陈醋,香醋等等,而且还有3度,5度,9度,三年,五年的等等。那么它们到底有什么样的区别呢,今天我们就来主要说说陈醋和香醋的区别。
陈醋和香醋的区别
1.原材料
我们所吃到的陈醋一般都是以高粱为主材料,还有一部分用大麦为主材料的,大曲为发酵剂,以水为辅助材料。而香醋一般则是以糯米为主材料,小曲为发酵剂,没有辅助材料。
2.制作工艺
陈醋使用大曲发酵然后要经过蒸、煮、糖化、酒化、高温醋化,抽水这一些列的过程,而香醋则主要是以酿酒、制醅和淋醋为主要步骤共需经过四十多道工序才能完成,采用固态分成的方式得到的,其工艺要比陈醋复杂得多。
3.颜色与味道
陈醋的颜色紫黑,深且暗沉,而香醋一般呈棕红色或褐色,相对来说明亮一些;陈醋的酸味更加的浓烈一些,且越是陈酿(时间久)越香,久放不坏,而香醋有着特殊的芳香气味,酸中略带甜味。
4.食用方式及用途
由于两种醋的口味不相同,食用方式也不同,陈醋的酸度较高,一些特殊的菜肴或是直接食用可以选择陈醋,以山西陈醋为代表,他们的面食里面通常会家陈醋;而香醋由于味道的多样,更加适合凉拌菜当中,以镇江香醋为代表的,现在很多人家中凉拌菜都选择用。
以上就是小编总结的两种醋的主要区别,向我们平时还会买白醋米醋等的来用,它们之间的区别更加的明显一些,不过我们平时在家中还是用陈醋和香醋的机会比较多,具体每个人喜欢吃哪一种的醋还要根据个人爱好来决定,以后有机会小编还会为大家科普白醋与米醋的区别,大家有什么意见可以告诉小编哦。
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