酸辣粉煮多久以及怎么煮更好吃
酸辣粉虽然是四川等地的特色小吃,但是受到了全国各地人民的喜爱,其独特的味道使辣中带香,吃上一口还想吃第二口,根本停不下来。不过,大家在家会做酸辣粉吗,您又知道要煮多长时间吗,如果您不知道,那么今天就跟着小编学一学怎么做酸辣粉吧。
一、酸辣粉
酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、贵州省、重庆市等地的汉族传统特色小吃,属于川菜、四川小吃、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
二、酸辣粉煮多久以及怎么煮更好吃
材料:
红薯粉 400g 清水 500ml 瘦肉 100g 花生米 50g 葱 1根 香菜 1颗 榨菜50g 小红辣椒 1个 蒜头 1颗 辣椒油 1汤匙 陈醋 2汤匙 生抽 1/2汤匙 花椒粉 1/2茶匙 鸡精 1/2茶匙 盐 1/2茶匙 花生油 20ml
做法
1、红薯粉用清水浸泡大约30分钟。
2、花生米炒好去衣待用。
3、把瘦肉剁成肉沫,香菜、葱和小辣椒洗净切好,蒜头切碎。
4、酸辣粉的高汤,用鸡汤或者骨头汤都可以。如果嫌麻烦,可以现做简易的汤,做法:锅里放油烧热,放入蒜蓉爆香,倒入肉沫混合煸香,盛起大约1/2肉沫,其余留在锅里,倒入清水500ml,加盖煮沸约5分钟,放入辣椒圈,加盐、鸡精和花椒粉调味,盛起备用。
5、取一个大碗,放入陈醋、生抽和辣椒油。
6、另起锅放入清水烧开,把浸泡好的红薯粉捞至锅里,沸水煮制大约30秒,这是可以看到粉条变成透明,关火,随即捞起放入盛着高汤的碗里。
7、表面铺上花生米,榨菜,葱花、香菜和肉沫,一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。
三、酸辣味做得又酸又香的技巧
1、做酸辣粉时用食用醋代替白醋,味道更好。有的人在做酸辣粉时,放入白醋,做出来的酸辣粉酸度不太酸,而且酸辣粉汤的颜色也比较淡,那是因为放错不同类型的醋,所以做出来的酸辣粉汤颜色比较淡,酸辣味酸度也不够。
2、煮酸辣粉时,用大骨汤代替清水。为什么有的人煮出来的酸辣味不仅粉条好吃,连汤都很有味道,那是因为在酸辣粉中放入大骨汤这一原料,所以做出来的酸辣粉味道特别香,汤也很好喝,红薯粉条在大骨汤的浸泡下,浓汤细粉,每根红薯粉条都有骨头汤的浓香味。直接用清水煮出来的红薯粉条口味寡淡,不仅汤不香而且一点也没有味道。
酸辣粉的成功与否与酸辣粉煮多久有着很大的关系,在您学会煮酸辣粉的同时,再加上小编教给您的这些煮酸辣粉的技巧,就可以煮出比外面好吃的酸辣粉了。其实许多小吃我们在家中也可以同样做的很美味,这样还可以避免了一些饮食卫生方面的问题。
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