切开后容易发黑怎么办,茄子要蒸几分钟才能熟
茄子是家常菜中的常见食材,味道平和又做法多样,不算很复杂就可以做出各种口味花样,比如鱼香茄子、凉拌茄条、酱爆茄子、茄盒等等。简单上手的做法是蒸茄子,加上蒜蓉或者鸡蛋都很好吃,或者做凉拌茄子,第一步也要先蒸熟它。那么,茄子要蒸几分钟才能熟?茄子还有一个弱点,切开后放在空气中时间长一点,切口处就变得发黑了,怎样能够避免发黑,让茄子的卖相更好看呢?
一、茄子要蒸几分钟才能熟
不管是蒸茄子,还是凉拌茄子,第一步都需要先把茄子蒸熟,再拌入调料才好吃。那么,蒸茄子需要多少时间呢?
基本上来说茄子算是质感细嫩的蔬菜,所以蒸熟它需要的时间并不长。不过具体时间则要看茄子的品种,比如说南方常见的皮薄的长条茄子容易熟,切块蒸五分钟就够;如果是北方常见的脆硬的圆茄子,则需要蒸十到十五分钟。此外,茄子本身的老嫩程度也会造成用时不同。
实际操作中,我们可以有一个简单的办法:用筷子去扎一下锅中的茄块,手感软烂、一扎就透,那就很显然是蒸熟了。
二、怎样避免茄子发黑
茄子发黑是家常做菜中经常遇到的问题之一,原因在于茄子中所含的酚氧化酶,切好的茄子暴露在空气中,这种物质很容易就氧化。放置时间越长,氧化变色的情况就越严重。
如果要避免茄子发黑,最简单的方法就是现切现做,无需久置。如果时间安排上不允许,那么我们可以在切茄子之后加入少许食醋,茄子就不易发黑了。或者加入少许柠檬汁,也可以让茄子肉的颜色变得更清爽。
茄子拥有丰富的营养成分,大量蛋白质、维生素等供给人体日常所需。其中维生素E,可以防止出血、延缓衰老;丰富的维生素P也有增强毛细血管弹性、增强心血管功能的效果。关于茄子要蒸几分钟才能熟,首先要注意不同的茄子品种是有不同的时间要求的,我们可以边做边试,灵活掌握做菜的时间。
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