山药发紫还能吃吗
提到山药,大家应该是熟悉不过了,它是一种非常有营养的食物。每到秋天便是山药成熟的季节,这会大家便可以吃到新鲜的山药了,山药的吃法是有很多种的,不仅可以炒着吃,蒸着吃,还可以再汤里当配料吃,但是如果我们发现山药发紫了,那怎么办?山药发紫还能吃吗?
一、山药发紫还能吃吗
山药变紫能不能吃得看具体情况。
正常变紫能吃 部分山药的表皮带有一层紫色,这与种植的土壤以及品种有关,尤其以铁棍山药最为常见,去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色,这中紫色的山药可放心食用;山药中含有酚类、分类氧化酶,而空气中含有氧气,在山药去皮之后会发生反应,生成的醌类会呈现出褐色或黑色,轻度氧化也有呈淡紫色的,也可食用。
不正常变紫不能吃 山药和红薯、土豆一样能长时间的储存,但需要注意山药的水分流失,若是存放太久,山药中水分大量了流失,或部分开始腐败,就会出现山药心变紫的现象,这种山药中带有一定的毒素,不适合食用。
二、怎么预防山药变紫
1.防止氧化
山药在去皮之后直接接触到空气就会发生氧化作用,出现变色,因此,山药在去皮之后需尽快的放进盐水、醋水中浸泡,可或者在山药表面撒上柠檬水也能防止氧化变色。
2.不长期存
放 山药虽然能存放很长的时间,但在存放过程中注意水分的流失,同时还需要避光、避热,以免山药发芽,紫心和发芽的山药都有毒素,良好的储存方法能防止变紫,而尽快食用可避免中毒。
关于山药发紫还能吃吗,这得分两种情况,如果是正常的紫,那就是可以吃的,但如果是不正常的发紫,比如说开始腐烂,这种就不可以再吃了,吃了会对人的身体造成损害,所以我们要判断是因为哪种原因变紫的,不过山药也是有保质期的,时间长了就会变质,所以大家买了之后要尽早食用。
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