关于小笼包面怎么和才松软
相信很多小朋友都喜欢吃小笼包,但是很多人都不知道小笼包面怎么和才松软。小笼包和面皮还是需要很多技巧的,否则皮硬邦邦的也不好吃。下文将详细告诉大家怎么和面皮才能做出松软的小笼包,赶紧学起来吧,这样就不用出门买了,非常方便。
一、小笼包面怎么和才松软呢
发面其过程如下:
2、微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3、放入一平汤匙的活性干酵母
4、拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5、用该“泥汤”和面,至手感舒服。
6、放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)
7、等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8、加少许干面调整手感
9、加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。
10、如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。
用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
纯酵母菌加人面团内,在25℃~30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖,并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后,产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等,使面团膨胀发起,蒸熟的馒头既疏松暄软,又具有酒香味。使酵母迅速恢复活力,并加快其生长繁殖,有利于大量二氧化碳生成,使面团膨胀多孔,富有弹性。
二、发面时必须注意下面几点
1、用酵母发面宜添加少量食糖
因为,要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时,可加入少量食糖,作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量,超过一定浓度,反而抑制酵母菌生长繁殖,不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1,或食糖更少些。
2、含有较多油脂的面团不能用酵母发制
在酵母面团中如果油脂过多,油脂在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,酵母繁殖受到限制,影响面团发酵速度。
看了以上关于小笼包面怎么和才松软的相关内容,是不是觉得操作步骤非常简单呢,是不是迫不及待的就想赶紧去试一试。事实上小笼包的皮没有想象中的那么难制作,只要你用心学,想必一定能很快学会。一定要记住,用酵母发面一定要放少量食糖。
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