发面饼的做法 冷天做发面饼的发面法(我爱美食天下) 发面饼怎么做
“冷天做发面饼的发面法:
《美食天下》是我的老师,从一点不会到现在爱上了琢磨美食,真的是太感谢《美食天下》了,觉得得到了这么多吧,总得贡献点啥吧。就是发现没有人发过冷天发面的好方法,又简单又快,大家都知道一发控制在2小时左右是最完美的,我自己就找到了这么一个方法,发给爱做包包的女子吧。爱心大厨们,都到《美食天下》来哦。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
发面饼的做法步骤
1、面粉倒入盆中,5克安琪酵母用半碗30~35度温开水(手伸进去感觉不烫)化开,等5分钟倒入面粉中搅拌,然后左手倒水(气温低时用温水),右手拿筷子搅拌面粉。面粉成团后用手在盆中揉,揉成一个较光滑的面团就行。按传统的标准是一定要揉15分钟,揉至面光、盆光、手光,我懒,每次就是随便揉揉,做出来的发面饼也挺好。
2、大盆里倒一碗热水(大概60~70度吧,不能太热会把面蒸熟了),放上小蒸架,放一个蒸巴子。
3、面盆蒙上潮毛巾,放蒸巴子上面,盆旁放温度计掌握温度(5分钟以后就可以去看看温度了,保持在28度左右),注意盆底不能接触水面(别把面烫熟了),盖上电焐煲的盖子(电焐煲不需要插电,主要是利用它的保温作用)。中间水凉了就换碗热水(还是60~70度的)或者加点热水也行,盖上盖继续焐,看小温度计,基本在28度左右就行。
4、把发好的面团从盆中取出来,掺一点干面粉放在桌上揉匀排气,揉到面团光滑,切面无气孔,松弛10分钟后,做成面饼或韭菜卷,静置20分钟左右,进行第二次发酵,面饼大了一圈,手感轻盈(天冷的时候二发有点困难,不过不要紧,一发只要到位就行了,包包到了锅里会受热的嘛自己会发),就能上锅了。这样的发面才能暄腾。
小窍门
看小温度计,基本在28度左右就行。秘诀就是28度2小时。
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