红豆沙的做法 红豆沙制作方法 红豆沙怎么做
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食材明细
- 甜味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红豆沙的做法步骤
1、红豆先泡3小时,然后倒入高压锅,加入盖过红豆半手指高度的水和冰片糖,大火压至能闻到浓浓豆香味了,继续压10分钟关火,不开盖子再闷15分钟,出锅去干净水备用。
2、将去干净水的红豆放入厨师机中磨碎,拍少了步骤图,用了磨绿豆的图片。
3、红豆沙,绿豆沙前面操作步骤是一样的,没有厨师机的朋友可以用别的机子绞成豆泥,也可以拿个布袋子装好用擀面杖隔着袋子压碎豆豆,想更幼滑些就将豆泥过一遍筛。
4、热锅下入炒菜的油抹均匀锅壁,转小火倒入豆泥翻炒,要一直保持小火慢慢的炒,不能心急开大火来炒,不然炒出糊味就好难吃了。
5、炒到感觉干干的,分几次将油脚加进去炒均匀,一定要一点点分开几次加,这样才快炒干炒香,油脚指的是榨油店里榨油剩下的油泥,也可以用平常我们煮菜炸过肉类所剩的油脚,用油脚炒制目的是给红豆沙添香,都没有就用平常炒菜的油,一直炒至出香,炒到红豆沙柔滑就可以了。
小窍门
温馨提示:
1、家里平常炸东西后都会用个盆子之类的装着,累积多了就会有油脚;
2、也可以直接去榨油的店里买现成的油脚、油泥;
3、店里卖的油脚是新榨的油沉淀在桶底那部分;
4、油泥有点像泥巴,用的时候需要自己拿些食用油开稀了。
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